Апельсинове Желе З Телячих Ніжок

Ніжки скласти в миску і залити водою з 20 грамами солі, поставити в холодильник на ніч.

Вийняти ніжки, промити. Викласти в глибоку вогнетривку каструлю і залити водою. Знову довести до кипіння і поставити в духовку, розігріту до 120 градусів, на 7:00. Вийняти каструлю, процідити бульйон (має вийти 1,5 л). Остудити протягом ночі.

Вранці зняти з поверхні жир, а бульйон у сотейнику підігріти. Додати цедру одного лимона та апельсина та 200 грам цукру в миску, туди ж вичавити сік з апельсина та лимона та змішати з білками. Вмішати суміш у бульйон за допомогою дерев'яної ложки, не даючи пригоріти. Коли бульйон закипить, на поверхні з'явиться піна – згорнуться білки. Варити рідину хвилин п'ятнадцять, після чого дуже дрібне сито потрібно прокласти кількома шарами марлі, встановити над мискою і обережно викласти в сито весь вміст сотейника, дати рідини стекти в миску. Білкова маса має залишитися в ситі. Желе остудити.

Змішати сік з решти апельсинів та лимона - вийде 500 мл. Процідити, вилучивши тверді фрагменти. Желе помістити в сотейник, додати цукор, потім змішати із соком.

Форму для желе об'ємом 1л наповнити сумішшю. Поставити в холодильник і дати застигнути, повернути на тарілку і подавати.