Соус «Альберт»
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування20 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Соус «Альберт» чарівно поєднує ніжність вершків, виразний акцент хрону й легку пікантність гірчиці. Кремова текстура огортає шматочок червоного м’яса, водночас естрагон додає делікатної свіжості. Жовткова основа створює оксамитову консистенцію, збагачену м’ясним бульйоном. Цей соус додає вечері особливого гастрономічного затишку та тепла.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії301
-
Протеїни4
-
Жири29
-
Вуглеводи6
Інструкція приготування
Обов’язково використовуйте свіжий хрін — він наповнить соус яскравим ароматом. Перед подачею прогрійте соус на водяній бані: консистенція стане особливо ніжною, а аромати розкриються повніше.
Підготуйте всі інгредієнти.
Вилийте бульйон у каструлю, додайте тертий хрін, проваріть на слабкому вогні 10 хвилин і залиште настоюватися ще на 20 хвилин. Потім процідіть.
Вершки підігрійте на дуже малому вогні до перших ознак закипання.
В окремому посуді (ідеально — у глибокій і широкій сотейниці) розтопіть вершкове масло.
Додайте до масла борошно й перемішайте до стану пасти. Перед тим як додавати борошно, його можна злегка змочити вершками, щоб суміш була однорідною.
Обсмажуйте борошно на середньому вогні приблизно 3 хвилини або трохи менше, поки воно не набуде карамельного кольору.
Тонкою цівкою, постійно помішуючи, влийте у сотейник гарячі вершки. Варіть близько 10 хвилин, постійно помішуючи, поки не зникне присмак сирого борошна.
Додайте до суміші бульйон, перемішайте, доведіть до кипіння й дайте трохи випаритися протягом 5 хвилин.
У соус додайте жовток, змішаний із сіллю та перцем, прогрійте 1 хвилину, а потім процідіть.
Зніміть з вогню, додайте гірчицю, розведену оцтом, і свіжий естрагон.
Подавайте соус до червоного м’яса.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ