Орзотто З «Кухні Бігуна»

Почистити і дрібно нашаткувати маленьку білу цибулину. Помити, почистити і порубати кубиками печериці.

Включити вогонь майже максимум. На товстостінну сковороду налити столову ложку оливкової олії. Обсмажити на ньому цибулю до золотистого кольору.

Додати печериці, обсмажувати 7-10 хвилин до появи стійкого грибного запаху та виділення рідини.

Висипати пасту орзо або рисо на гриби з цибулею, що підсмажилися майже до готовності. Зручно це робити по колу, тонким шаром, закриваючи гриби. Паста лягатиме на підкладку, як крупинки рису. Дати їй пару хвилин, щоб увібрати в себе залишки олії, рідина та аромати. Коли паста в деяких місцях потемніє і розбухне, акуратно вилити на неї курячий бульйон. Якщо бульйону немає під рукою або ви не їсте м'ясо, можна замінити його водою - це позначиться на смаку та калорійності (у менший бік у кожному пункті), але не критично. Використовувати овочевий бульйон я не рекомендувала: з'являться непотрібні морквяно-лаврові нотки. До речі, потужність плити можна знизити, наше завдання – делікатно довести страву до готовності, а не познайомити пасту з пекельним полум'ям.

Якщо паста ввібрала весь бульйон, долити рівномірно по колу 200-250 г води. Рідина має покривати пасту приблизно на сантиметр.

Якщо паста знову ввібрала всю воду, долити стільки ж, дочекатися вбирання, повторити цю операцію ще двічі. Разом чотири доливання рідини. Виливати все одразу не треба, інакше вийде каша, а ми тут з вами готуємо «різотто», хоч і без рису, а значить, упиратимемося, звертаючись з «не-рисом» як з рисом, поки самі не повіримо в його рисовість.

На дрібній тертці потерти 100 г твердого сиру зі смаком. У мене чеддер можна взяти пармезан. Вимкнути вогонь, посипати страву сіллю до смаку, добре перемішати, посипати зверху сиром, накрити кришкою. Залишити на 5 хвилин.

Розкласти по тарілках, подавати із сумішшю перців та залишками сиру для підсипання - обов'язково знайдуться ті, кому захочеться додати. Можна доповнити келихом білого сухого вина або чашкою кави.