Орзотто з «Кухні бігуна»

Як приготувати

1. Крок 1

   Почистити і дрібно нашаткувати маленьку білу цибулину. Помити, почистити і порубати кубиками печериці.

2. Крок 2

   Включити вогонь майже максимум. На товстостінну сковороду налити столову ложку оливкової олії. Обсмажити на ньому цибулю до золотистого кольору.

3. Крок 3

   Додати печериці, обсмажувати 7-10 хвилин до появи стійкого грибного запаху та виділення рідини.

4. Крок 4

   Висипати пасту орзо або рисо на гриби з цибулею, що підсмажилися майже до готовності. Зручно це робити по колу, тонким шаром, закриваючи гриби. Паста лягатиме на підкладку, як крупинки рису. Дати їй пару хвилин, щоб увібрати в себе залишки олії, рідина та аромати. Коли паста в деяких місцях потемніє і розбухне, акуратно вилити на неї курячий бульйон. Якщо бульйону немає під рукою або ви не їсте м'ясо, можна замінити його водою - це позначиться на смаку та калорійності (у менший бік у кожному пункті), але не критично. Використовувати овочевий бульйон я не рекомендувала: з'являться непотрібні морквяно-лаврові нотки. До речі, потужність плити можна знизити, наше завдання – делікатно довести страву до готовності, а не познайомити пасту з пекельним полум'ям.

5. Крок 5

   Якщо паста ввібрала весь бульйон, долити рівномірно по колу 200-250 г води. Рідина має покривати пасту приблизно на сантиметр.

6. Крок 6

   Якщо паста знову ввібрала всю воду, долити стільки ж, дочекатися вбирання, повторити цю операцію ще двічі. Разом чотири доливання рідини. Виливати все одразу не треба, інакше вийде каша, а ми тут з вами готуємо «різотто», хоч і без рису, а значить, упиратимемося, звертаючись з «не-рисом» як з рисом, поки самі не повіримо в його рисовість.

7. Крок 7

   На дрібній тертці потерти 100 г твердого сиру зі смаком. У мене чеддер можна взяти пармезан. Вимкнути вогонь, посипати страву сіллю до смаку, добре перемішати, посипати зверху сиром, накрити кришкою. Залишити на 5 хвилин.

8. Крок 8

   Розкласти по тарілках, подавати із сумішшю перців та залишками сиру для підсипання - обов'язково знайдуться ті, кому захочеться додати. Можна доповнити келихом білого сухого вина або чашкою кави.