Класичний Гарбузовий Пиріг

Розігріти духовку до 180 градусів. Середній гарбуз помити, розрізати навпіл, очистити від насіння. Накрити зверху фольгою і поставити в духовку запікати до готовності на хвилин 40-60 в залежності від розміру гарбуза.

У цей час можна замісити тісто для красти (коржа): вершкове масло порізати на шматочки ножем. Додати борошно, 2 столові ложки цукру, оцет і дрібку солі і все добре розтерти. Поступово вводити по столовій ложці води, вимішуючи тісто, доки воно не формуватиметься в кулю. Загорнути у плівку та відправити в холодильник мінімум на 1 годину. До речі, тісто для коржа можна робити про запас і заморожувати терміном до 2 місяців.

Коли тісто охолоне, розкотити його і акуратно перенести на дно форми для випічки (я використовую велику форму розміром 27 см в діаметрі). Надлишки тіста зрізати та використовувати для декору краю. Виделкою в кількох місцях зробити проколи. Поставити охолоджуватися в холодильник на 20 хвилин.

Потім прокласти фольгою поверх коржа і насипати квасолю (горох) для вантажу, що дозволить тесту рівномірно пропікатися і при цьому не «бульбашитися». Поставити форму в духовку і випікати 15 хвилин, потім прибрати вантаж і фольгу, повернути в духовку і випікати ще 10 хвилин. Дістати і охолодити повністю при кімнатній температурі.

З готового гарбуза видалити м'якоть ложкою. У блендері збити гарбузову масу, додати трохи збиті жирні вершки (мінімум жирність має бути 38%), два яйця, спеції, цукор, насіння половини ванільного стручка і дрібку солі. Збити 1 яйце міксером до пишної піни і обережно ввести масу.

Вилити гарбузову начинку поверх коржа. Позбутися бульбашок повітря: підняти форму над столом на 5-7 см і відпустити. Повторити кілька разів.

Пиріг випікати близько 50 хвилин|мінути|. Вимкнути духовку і дати пирогу охолонути хвилин 5. Дістати з духовки та охолодити до кімнатної температури.