Каннолі З Рікоттою

У великій мисці змішати борошно, 50 г цукру, корицю і сіль. Додати охолоджене вершкове масло, нарізане невеликими кубиками, і руками перетворити суміш на крихту. Додати вино та яйця та замісити тісто. Перекласти тісто на стіл, посипаний мукою, і місити шість-вісім хвилин. Загорнути у харчову плівку та сховати на годину в холодильник.

Розділити тісто на 4 частини та кожну прокатати в паста-машині, поки товщина пластів не досягне 1 мм. За допомогою каттера діаметром 10 см нарізати кружечки тіста і перекласти на лист, покритий папером для випічки. Обернути кожен кружечок навколо металевих трубочок для каннолі діаметром 2,5 см і довжиною 10 см, закріпити зверху краї та змастити збитим білком (попередньо відокремивши білок від жовтка).

У шестилітрову каструлю налити олію і розігріти до 180 градусів. Опустити кілька канол в масло і обсмажувати до появи яскравого коричневого відтінку, одну-дві хвилини. Так само обсмажити всі інші канолі, перекладаючи на ґрати. Вийняти трубочки з охолілих канолі.

Приготувати цедру лимонну. Змішати рикотту, цукор (150 г), що залишився, ваніль, корицю і цедру у великій мисці до однорідного крему. Наповнити кремом кулінарний мішок та начинити трубочки. По краях прикрасити половинками вишень та апельсиновими цукатами.