Як Темперувати Шоколад
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування20 Хвилин
-
Порцій1 Осіб
Темперований шоколад — це втілення ідеальної текстури й блиску для цукерок чи декору. Коли шоколад підкорюється температурі та дбайливому вимішуванню, він стає шовковистим, з хрустким зламом і глянцевою поверхнею. Така основа розкриє будь-який десерт і дозволить відчути справжню глибину натурального шоколаду у кожному шматочку.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії1632
-
Протеїни16
-
Жири106
-
Вуглеводи170
Інструкція приготування
Щоби уникнути кристалізації й тьмяної поверхні, дотримуйтесь температур точно: гіркий шоколад — до 31°C, молочний — до 30°C, білий — до 29°C. Використовуйте якісний термометр і не поспішайте — шоколад цінує терплячість.
Підготуйте шоколад та інструменти.
Наповніть сотейник водою менш як наполовину. Вкладіть шоколад у жаростійку миску та встановіть над сотейником так, щоб дно миски не торкалося води.
Поставте на тихий вогонь і розтопіть шоколад, періодично помішуючи. Перевіряйте температуру термометром – гіркий шоколад повинен нагрітися до 50 градусів, молочний – до 45, білий – до 40. Для цього час від часу знімайте миску з сотейника та перевіряйте.
Перелийте 2/3 розтопленого шоколаду на робочу поверхню. За допомогою металевої лопатки вимішуйте шоколад на столі круговими рухами, поки він трохи не загустіє.
Змішайте обидві частини шоколаду в мисці. Перевірте температуру, продовжуючи перемішувати, поки гіркий шоколад не охолоне до 28 градусів, молочний – до 27, білий – до 26.
Поверніть миску з шоколадом на водяну баню і дайте гіркому шоколаду прогрітися до 31 градуса (не більше 32!), молочному – до 30, бі вент до 29.
Тепер з шоколадом можна працювати. Постійно перевіряйте температуру шоколаду під час роботи з ним. Якщо він починає охолоджуватися, знову підігрійте на водяній бані. З нього можна зробити цукерки, плитки або інші десерти.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ