Як темперувати шоколад

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготуйте шоколад та інструменти.

   

2. Крок 2

   Наповніть сотейник водою менш як наполовину. Вкладіть шоколад у жаростійку миску та встановіть над сотейником так, щоб дно миски не торкалося води.

   

3. Крок 3

   Поставте на тихий вогонь і розтопіть шоколад, періодично помішуючи. Перевіряйте температуру термометром – гіркий шоколад повинен нагрітися до 50 градусів, молочний – до 45, білий – до 40. Для цього час від часу знімайте миску з сотейника та перевіряйте.

   

4. Крок 4

   Перелийте 2/3 розтопленого шоколаду на робочу поверхню. За допомогою металевої лопатки вимішуйте шоколад на столі круговими рухами, поки він трохи не загустіє.

   

5. Крок 5

   Змішайте обидві частини шоколаду в мисці. Перевірте температуру, продовжуючи перемішувати, поки гіркий шоколад не охолоне до 28 градусів, молочний – до 27, білий – до 26.

   

6. Крок 6

   Поверніть миску з шоколадом на водяну баню і дайте гіркому шоколаду прогрітися до 31 градуса (не більше 32!), молочному – до 30, бі вент до 29.

   

7. Крок 7

   Тепер з шоколадом можна працювати. Постійно перевіряйте температуру шоколаду під час роботи з ним. Якщо він починає охолоджуватися, знову підігрійте на водяній бані. З нього можна зробити цукерки, плитки або інші десерти.