Холодно-Гарячий Шоколадний Кекс-Пудинг
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування15 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Крістоф Мішалак, шеф-кондитер паризького готелю Plaza Athénée, заїхав до редакції «Афіші-Їжа», щоб наочно продемонструвати, що високе кондитерське мистецтво іноді буває простіше пораної ріпи. І дуже витончений, з великими претензіями десерт готується за лічені хвилини. За таку спритність, напевно, і дають три мішленівські зірки.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії610
- Протеїни8
- Жири45
- Вуглеводи42
Інструкція приготування
Чудовий за співвідношенням кількості витрачених зусиль і ефект, що виробляється, десерт. Для цього десерту треба використовувати шоколад із вмістом какао не менше ніж 50%. Інакше результат буде надто вершковим. Розтоплювати шоколад можна на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Остання, звичайно, моветон, але дуже зручно. Горіховий компонент у цьому десерті може бути зроблений і з кеш'ю, і навіть з арахісу. Але найкраще використовувати фундук. Його потрібно купувати сирим і безпосередньо перед приготуванням обсмажити на сковороді або запекти в духовці.
Кавові чашки змастити вершковим маслом|мастилом|. Олія має бути кімнатної температури. Після того, як намаз зроблений, треба посипати стінки чашок цукром.
Розтопити шоколад та вершкове масло на водяній бані. У глибокій мисці злегка збити віночком яйця та цукор (90 г), влити суміш у вершково-шоколадну жижу, додати борошно та сіль. Потім віночком ретельно все перемішати до густої однорідної маси.
За допомогою кондитерського конуса (його можна виготовити самостійно з промасленого паперу або пакету) залити чашки шоколадним тестом приблизно до половини. І відправити чашки до духовки, попередньо розігріту до 180 градусів, на три-чотири хвилини.
Роздрібнити підсмажений на сковорідці фундук. Після того, як кекс буде готовий, дістати чашки з духовки і посипати крихтами смаженого горіха. Холодні вершки збити віночком до парадної пишності, додати до них цукор (30 г), що залишився, і кавовий екстракт і знову збити. Результат збивання називається крем шантильї.
Цим кремом потрібно залити половину кавової чашки, що залишилася, і відразу ж подавати. Крем шантильї має бути дуже холодним, а шоколад — гарячим, щоб навіть найнеуважніша людина помітила, що майже половина інтриги у цьому десерті — у грі температур.