Французький Яблучний Пиріг «Тарт Татен»

Борошно просіяти, натерти 100 грам холодного вершкового масла|мастила| і додати|добавляти| шепотку солі і половинку пакетика ваніліну. Все добре перемішати і додати до крихти по 1 ложці крижаної води, продовжуючи вимішувати (всього 5 столових ложок холодної води). Вимісити швидко тісто, вийде приємна на дотик кулька, тісто вже до рук не липне. Тісто покласти в куль і відправити на 30 хвилин в холодильник. Взяти яблука твердих сортів середнього розміру. Очистити від шкірки та серцевини та розрізати на четвертинки. Тепер приготувати карамель. Взяти вершкове масло, цукор, 1/2 пакетика ваніліну.

На сковороді, в якій випікатиметься наш пиріг, розтопити на малому вогні вершкове масло — 75 грам і цукор — не розмішувати, доки не розчиняться олія, цукор і суміш. Як тільки по краях суміш почне темніти, розмішати ложкою. Посипати ваніліном, що залишився. Зняти з вогню сковороду та викласти по колу четвертинки яблук (ребром) від стін до центру. Поставити назад на маленький вогонь (щоб вогонь ледве дихав) і карамелізувати яблука 10-15 хвилин (не заважати!). Включити духовку та нагріти до 180 градусів. Тісто розкотити в пласт завтовшки 3-5 мм.

Накрити яблука. Зайве тісто загорнути всередину по краях сковороди і добре наколоти вилкою тісто. Випікати до зарум'янювання тіста приблизно 40-50 хвилин|мінути|. Витягнути із духовки, дати постояти кілька хвилин. Провести ножем навколо пирога, поставити форму з|із| готовим пирогом на слабкий вогонь і покрутити самим пирогом рукою в рукавичці (щоб не обпекти руку). Як тільки пиріг ворухнеться, можна перевертати на блюдо. Для цього зняти з плити, накрити зверху стравою та швидко перевернути.