Фаланги Краба З Устричним Соусом

Фаланги камчатського краба розморозити. Розрізати панцир – для цього не потрібен спеціальний секатор, підійдуть і звичайні ножиці. Витягти м'ясо руками і залишити хвилин на десять, щоб стекла зайва вода. Якщо ви маєте справу з уже очищеним крабом, його теж треба розморозити і позбавити надлишків вологи.

Розвести половину чайної ложки крохмалю в третині склянки води - вона має бути неодмінно холодною, інакше повністю розчинити крохмаль не вийде. Якщо рідини взяти трохи більше, соус вийде рідше - це справа смаку. Розмішувати крохмаль треба дуже ретельно, щоб не залишилося грудок.

Дрібно нарубати часник, нарізати цибулю тонкими часточками. Влити у вок пару ложок олії та поставити сковороду на максимальний вогонь. Азіатська традиція вимагає, щоб до початку готування масло задимилося. Як тільки з'явиться чорний димок, кинути у вок часник та цибулю.

Цибулю та часник треба обсмажувати, помішуючи, секунд п'ятнадцять-двадцять — зовсім недовго, часточки цибулі мають залишитися хрусткими. Потім кинути у вок м'ясо краба — і готувати його ще приблизно півхвилини, потихеньку повертаючи фаланги з боку на бік.

Полити краба соєвим та устричним соусами, злегка перемішати. Потім влити у вок склянку гарячого курячого бульйону. Ще якийсь час – приблизно тридцять секунд – піде на те, щоб крабове м'ясо встигло насититися смаком бульйону та соусів.

Всипати у вок ложку цукру, розмішати у бульйоні. Поступово додати дві столові ложки крохмального розчину. Вливати його в киплячу рідину потрібно дуже акуратно, маленькими порціями, весь час помішуючи, щоб соус густішав рівномірно. Потримати вок на вогні ще півхвилини.

Тепер слід спробувати соус, що вийшов. Якщо він здасться надто солоним, надто концентрованим та різким, можна розбавити його залишками курячого бульйону. Домогшись ідеального, на ваш погляд, смаку соусу, шумівкою вийняти краба та перекласти на тарілку.

Соус, що залишився у вічі, згустити крохмальним розчином: в Азії прийнято доводити його до консистенції рідкого киселя, але європейці часто віддають перевагу більш дієтичній версії. Полити соусом крабові фаланги, поперчити до смаку та прикрасити страву часточкою лайма.