Низькокалорійний Сирний Чізкейк

Сир, рикотту та сметану збиваємо блендером або міксером на низькій швидкості. Цукрозамінник (найкраще підійде стевія (стевіозид)) розчиняємо, можна в чайній ложці лимонного соку, додаємо до сирної маси. Пробуємо на солодощі, і регулюємо на власний смак. Найкраще використовувати стевіозид+сорбіт, оскільки тільки стевія дуже відчуватиметься на смак не найприємнішим чином.

Додаємо до сирної маси яйця, ваніль, кокосову стружку до смаку, збиваємо на низькій швидкості блендером.

Клітковини беремо стільки, щоб вистачило на основу чізкейку. Додаємо в окремій мисці до клітковини сік яблучний так, щоб сформувати масу для коржа. Можна додати подрібнені горіхи чи сухофрукти. Викладаємо масу на дно форми зі знімними бортами, розподіляємо та утрамбовуємо. Ставимо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо 7-10 хвилин.

Дістаємо форму з основою духовки, охолоджуємо до кімнатної температури.

Виливаємо сирну масу поверх основи. Кілька разів акуратно струшуємо форму з чізкейком, щоб видалити зайві бульбашки повітря. Повертаємо форму зверху фольгою. В ідеалі — ставимо форму з чізкейком у більш широку діаметром форму з водою так, щоб вона наполовину доходила до форми з чізкейком. Це допустимо у випадку, якщо форма з чізкейком 100% не протікає. Або для підстрахування обертаємо форму з сирником фольгою і знизу так, щоб вода ніяк не потрапила. Але є й інший варіант - форму з чізкейком ставимо на верхню полицю духовки, а під нею на рівень-два нижче ставимо на лист жароміцну форму з холодною водою.

Випікаємо близько 1:00 при температурі 180 градусів. Через годину перевіряємо готовність чізкейку - серединка повинна бути непропеченою і коливатися. Вимикаємо духовку і даємо охолонути в ній ще 1 годину. Виймаємо з духовки та охолоджуємо до кімнатної температури, після чого відправляємо в холодильник. Найкраще на ніч.