Густий Гороховий Суп З Копченостями

Я беру колотий жовтий горох, промити його, замочити на ніч (мінімум на 4 години), замочити в пропорції 1:2. Якщо варити у скороварці – замочувати горох не треба. Так само можна сухий горох промити, і попередньо відварити його приблизно 1-1,5 годину, пропорції зберігаємо, воду постійно доливаємо, щоб було два пальці вище за рівень гороху.

Ставимо варити шматок м'яса з кісткою, свинину чи яловичину. Доводимо до кипіння, як з'явилася пінка – знімаємо. Я зливаю перший бульйон, мій шматок м'яса та каструлю, заливаю чистою водою. Кладемо до промитого м'яса копчені ребра, нарізану соломкою ковбаску, засипаємо горох, кладемо туди одну моркву і лист лаврушки, ставимо варити. На великому вогні доводимо до кипіння, потім ставимо на найменший вогонь. Пінку знімаємо (вона все одно буде від гороху та ребер).

Періодично ворушимо горох, тому що він має властивість пригоряти. Варимо без кришки. Горох вбирає багато води, якщо рідина йде - доливаємо окріп.

Приблизно через 1,5 години ріжемо дрібно одну картоплину, додаємо в суп.

Ріжемо дрібно цибулю, дістаємо з супу моркву, теж ріжемо дрібно, разом з цибулею обсмажуємо на сковороді в олії до золотистого кольору, додаємо ложку томатної пасти, перемішуємо, обсмажуємо злегка. Горох на той час вже добре розварився і якщо в супі багато води - то додаємо приблизно один половник із супу води в пережарювання, якщо води мало в супі - доливаємо в пережарювання окріп і гасимо трохи до м'якості.

Приблизно через 2 години перевіряємо м'ясо, якщо легко відокремлюється від кістки — дістаємо і прибираємо мосол, м'ясо ріжемо, ребра самі розваряться. Перекладаємо пережарювання в суп.

Усі разом варимо ще хвилин 10-20, додавши перець горошком.

Пробуємо, при необхідності солимо. Смачного!