Густий гороховий суп з копченостями

Як приготувати

1. Крок 1

   Я беру колотий жовтий горох, промити його, замочити на ніч (мінімум на 4 години), замочити в пропорції 1:2. Якщо варити у скороварці – замочувати горох не треба. Так само можна сухий горох промити, і попередньо відварити його приблизно 1-1,5 годину, пропорції зберігаємо, воду постійно доливаємо, щоб було два пальці вище за рівень гороху.

2. Крок 2

   Ставимо варити шматок м'яса з кісткою, свинину чи яловичину. Доводимо до кипіння, як з'явилася пінка – знімаємо. Я зливаю перший бульйон, мій шматок м'яса та каструлю, заливаю чистою водою. Кладемо до промитого м'яса копчені ребра, нарізану соломкою ковбаску, засипаємо горох, кладемо туди одну моркву і лист лаврушки, ставимо варити. На великому вогні доводимо до кипіння, потім ставимо на найменший вогонь. Пінку знімаємо (вона все одно буде від гороху та ребер).

3. Крок 3

   Періодично ворушимо горох, тому що він має властивість пригоряти. Варимо без кришки. Горох вбирає багато води, якщо рідина йде - доливаємо окріп.

4. Крок 4

   Приблизно через 1,5 години ріжемо дрібно одну картоплину, додаємо в суп.

5. Крок 5

   Ріжемо дрібно цибулю, дістаємо з супу моркву, теж ріжемо дрібно, разом з цибулею обсмажуємо на сковороді в олії до золотистого кольору, додаємо ложку томатної пасти, перемішуємо, обсмажуємо злегка. Горох на той час вже добре розварився і якщо в супі багато води - то додаємо приблизно один половник із супу води в пережарювання, якщо води мало в супі - доливаємо в пережарювання окріп і гасимо трохи до м'якості.

6. Крок 6

   Приблизно через 2 години перевіряємо м'ясо, якщо легко відокремлюється від кістки — дістаємо і прибираємо мосол, м'ясо ріжемо, ребра самі розваряться. Перекладаємо пережарювання в суп.

7. Крок 7

   Усі разом варимо ще хвилин 10-20, додавши перець горошком.

8. Крок 8

   Пробуємо, при необхідності солимо. Смачного!