Гороховий Суп Домашній На Телячому Бульйоні

За годину до основного дійства ставимо на вогонь каструлю наповнену на 2/3 водою, туди кладемо м'ясо (м'ясо за фактом необхідно тільки для бульйону, так що, якщо є м'ясні кістки, кладемо кістки, є 1 куряча філе — теж зійде, я волію відварювати яловичі або свинячі ребра, їх потім можна просто з'їсти.Якщо у вас великий шматок м'яса — або наріжте його, або збільшіть час варіння), до м'яса кладемо одну чищену цибулину невеликого розміру і одну чищену моркву, так само невеликого розміру. Додаємо 3-4 листки лаврушки, солимо (1 чайна ложка солі на 3 літри), накриваємо кришкою так, щоб була щілина і забуваємо про бульйон.

За сорок п'ять хвилин до моменту ікс чаклуємо з основою супу горохом. Готуємо до варіння горох, по-перше. його критично важливо ретельно промити, промиваємо. доки вода, що зливається з гороху, не буде прозорою, так ми змиємо весь наліт, який нам не потрібен; по-друге. під час промивання спливають усілякі непотрібності, у вигляді зеленого гороху або іншої нісенітниці, що потрапила в упаковку. Після промивання набираємо в другу каструлю воду для варіння гороху, за співвідношенням 50/50 до гороху. Ставимо на вогонь — нехай вариться (хтось варить горох одразу в супі з бульйоном, хтось замочує горох на ніч у теплій воді і так само варить його з бульйоном, я ж провертаю окремо варіння бульйону та варіння гороху).

Поки наші зілля варяться, чистимо і ріжемо овочі: 2 великі цибулини ріжемо квадратиками, 2 невеликі моркви ріжемо кільцями товщиною 2–3 мм, картопля чистим і ріжемо квадратиками розміру, який ви вважаєте оптимальним, я віддаю перевагу 3 на 3 см (не забудьте покласти і нарізану картоплю в холодну воду, щоб вона не потемніла). Не забуваймо помішувати горох. Копченості (сосиски, ребра та філе) ріжемо шматками. які вам подобаються (хто любить більше - ріжемо крупно, хто дрібніший - дрібно). Йдемо відпочити, на півгодини, що залишилися, поки бульйон не буде готовий.

Через годину м'ясо вже кипить, знімаємо з нього пінку, витягаємо цибулину, моркву та акуратно виловлюємо лаврушку. Запускаємо туди картоплю, зменшуємо вогонь із 9 на 6, накриваємо кришкою — нехай вариться.

Ставимо на вогонь сковорідку, вмикаємо на 7 з 9, якщо в сковороді була вода, чекаємо, поки вода випарується і наливаємо масло, якщо води немає і суха сковорода, відразу наливаємо масло. 1–2 хвилини, поки олія нагріється, і викладаємо туди цибулю (не забуваємо перемішувати горох, якщо води в гороху залишилося мало, додаємо води).

Смажимо цибулю - вона повинна стати золотистою, зазвичай на це йде 6-7 хвилин, хоча все залежить від сковороди, температури смаження і товщини цибулі. Коли цибуля готова, додаємо до неї нарізану моркву, перемішуємо і солимо щіпкою солі.

До цього часу горох вже повинен бути готовий до подальшого помаху чарівної палички, жорстка шкірка відокремлюється від м'якої серцевини - ви все зробили правильно. Знімаємо його з вогню, зливаємо залишки води та поділяємо його на дві частини 30/70% (не забуваємо помішувати цибулю та моркву в сковороді). Більшу частину (70%) перекладаємо в блендер, додаємо 100-150 грам бульйону і подрібнюємо до кашоподібного стану. У цей час морква в сковорідці з цибулею вже стала м'якою, і пахне одурманюючим, знімаємо з вогню і відставляємо.

Чарівний ритуал з'єднання! Якщо ви варили кістки, дістаємо з бульйону кістки, якщо ви варили ребра або інше м'ясо — аналогічно експропріюємо його з бульйону (любителі м'яса можуть нарізати його на невеликі шматки і повернути в бульйон, але я віддаю перевагу гороховому супу, тільки з копченостями). Акуратно викладаємо горохову кашу з блендера в бульйон, як правило вона випадає одним шматком нагадує зворотний бік харчування, але нічого страшного, для вирішення цієї проблеми я користуюся тисненням для пюре, пару ударів усередині каструлі і ком розпадається і вода стає загадково каламутною (пару ударів, це пару ударів, там картопля, не зробіть з неї кашу). Туди ж додаємо залишки вареного гороху і перемішуємо. Викладаємо зі сковороди засмажку, перемішуємо. Усі копченості, минаючи рота, повинні потрапити в суп, і знову перемішуємо. Тепер секретний інгредієнт - кетчуп, я додаю простий томатний кетчуп (кетчуп, а не томатну пасту, наскільки багато в кетчупі смакових підсилювачів, і як вони впливають на смак супу), головне - не переборщити, суп не повинен стати червоним, зазвичай вистачає 2-3 столові ложки, все залежить від об'єму каструлі. Перемішуємо.

Зменшуємо вогонь на 4 з 9, нарізаємо зелень і додаємо до супу, накриваємо кришкою і залишаємо його на плиті на 20-25 хвилин. Знімаємо з вогню і даємо ще 10 хвилин настоятися.

Перед подачею обов'язково перемішати, горохова каша осідає внизу, а це найсмачніше. Вживати з сухариками і, хто любить, з солодкою цибулею (вдома зробити сухарі простіше простого - батон нарізаємо на квадратики, поливаємо їх оливковою олією і солимо, ставимо на 3-4 хвилини в мікрохвильову печі).