Чізкейк Із Рікотти

Розтоплюємо олію. Подрібнюємо печиво в крихту. З'єднуємо, викладаємо на дно роз'ємної форми (можете покласти пергамент, але я обходжусь без нього). Розрівнюємо корж, потім відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин. Цього часу цілком достатньо для приготування крему. Викладаємо рікотту в глибоку миску. У кавомолці подрібнюємо цукор (він подрібнюється для м'якшого з'єднання з сиром, цей пункт можна і пропустити). Плавними рухами знизу нагору перемішуємо до однорідності. Багато хто пише, що можна збивати міксером на низькій швидкості, але для отримання рівної поверхні та відсутності пористості, цього робити не треба. Вбиваємо по одному яйце, перемішуємо. Особливість мого чізкейка в тому, що спочатку додаю жовтки, а потім збиті білки. Додаємо вершки. Їх я теж збиваю.

Даємо коржу трохи охолонути, закутуємо форму у фольгу (2-3 шари), заливаємо крем, розрівнюємо (якщо на поверхні є бульбашки, їх можна проткнути голочкою), на лист наливаємо воду. Температура духовки 160-170 градусів відправляємо чізкейк в духовку на 70 хвилин.

Потім тримаємо у відкритій духовці хвилин 40, дістаємо, закриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник. Для готовності чізкейку потрібно постояти хоча б 2 години в холодильнику на мінімальній температурі.