Зобна Залоза З Гливи І Зеленою Квасолею

Довести до кипіння воду у маленькому сотейнику. Посолити, кинути квасолю та варити близько чотирьох хвилин. Відкинути на друшляк і остудити під проточною холодною водою. Помістити в ємність з холодною водою і відставити на якийсь час.

Зобну залозу бланшувати, остудити та нарізати однаковими скибочками, посолити та поперчити. Перемішати з|із| мукою|борошном|.

На середньому вогні в сковороді розігріти ложку вершкового масла. Покласти дрібно нарізаний шалот і згасити до м'якості, помішуючи. Додати крупно нарізані гливи, збільшити вогонь і смажити хвилину. Влити біле вино, перемішати, потім перекласти суміш у миску.

Протерти сковорідку паперовими рушниками, додати вершкове масло, що залишилося, разом з оливковим і розігріти на середньому вогні. Додати скибочки залози та обсмажити до скоринки з усіх боків протягом десяти хвилин. Перекласти на блюдо, вкрите паперовими рушниками.

Налити в сковороду бульйон, довести до кипіння, деглазувати, уварити вдвічі, додати гриби, квасолю та зобну залозу. Акуратно перемішати. Розкласти по тарілках та подавати.