Жовте Різотто

Натерти пармезан на дрібній тертці. Дрібно нарубати цибулю. Розігріти оливкову олію у великій глибокій сковороді. Ідеально, щоб її дно дорівнювало поверхні конфорки. Обсмажити цибулю до прозорості. Важливо, щоб він не підгорів і не висох; для вірності можна підлити в сковороду води.

Всипати у сковороду рис. Відміряти його зручно руками: одна гарна жменя – порція. Тепер рис треба обсмажити дві-три хвилини, щоб він після варіння залишився зовні твердим.

Влити та випарувати келих білого вина. Чим ароматніше вино, тим багатшим вийде смак різотто.

На сусідній конфорці треба тримати гарячим бульйон, періодично по склянці підливати його в рис і, помішуючи, упарювати.

Через двадцять-двадцять п'ять хвилин рис буде готовий. Втрутити в нього шафран і за хвилину зняти з вогню. Щоб різотто мав вершковий смак — втрутити в нього шмат вершкового масла. Поперчити.

Одну жменю пармезану втрутити в рис, пармезан, що залишився, поставити на стіл разом з різотто.