Желе Із Шампанського З Ягодами

Розмочити желатин – десять хвилин він має провести у холодній воді.

Частину шампанського — може, півсклянки — нагріти. Розчинити в ньому цукор - його кількість залежить від шампанського та смаку, ми додаємо 70 г на півпляшки брюта, на солодке не треба цукру зовсім. Спробуйте шампанське та вирішіть самі.

У гарячому шампанському розвести желатин, а потім потихеньку розмішати у залишках шампанського. Бажано, щоб воно не дуже пінилося. Чекати, щоб зійшла піна.

На дно кожного келиха покласти по 3-4 ягоди, залити шампанським, щоб покривало ягоди. Дати зійти піні, якщо вона утворилася під час переливання, і поставити в холодильник на п'ятнадцять хвилин. Коли желе застигне, знову покласти ягід, долити шампанського з желатином і знову в холодильник. Потім повторити операцію ще раз. Все для того, щоб ягоди не скупчилися на дні, а були розподілені по всьому келиху.

Зробити англійський крем: розтерти жовтки із 20 г цукру. 120 г вершків вилити в сотейник, поставити на вогонь і довести до кипіння, тут же влити жовтки і, збиваючи віночком, протримати хвилину на вогні. Збивати ще пару хвилин і процідити через сито, але не просто процідити, а щоб виливався проціджений соус у миску, що стоїть у крижаній воді. Вже ще трохи збити англез.

Поверх третього застиглого шару ягід із шампанським налити тонкий шар англійського крему.

Зверху викласти крем шантильї – збити 100 г жирних вершків збитих із 50 г цукру. Прикрасити крихтами меренги та пудрою какао.