Зефір За Гостом

Насамперед замочити агар у зазначеній у рецепті кількості води.

Яблука спекти. Я печу в свч - ріжу на половинки, видаляю насіння, кладу зрізом вниз на тарілку, час випічки в хвилинах дорівнює кількості яблук у штуках. Тепер можна ложкою вискрести печену м'якоть із шкірок. Найпростіше для отримання гладкого пюре використовувати блендер. Якщо немає такої можливості, протріть пюре через сито.

Тепер у тепле пюре додати цукор (200-250 г) і ванільний цукор і залишити на годинку до повного остигання.

Замочений агар поставити на вогонь і довести до кипіння, щоб агар розчинився. Всипте цукор (400-450 г) вам здасться, що його дуже багато, не хвилюйтеся. Розмішати добре, довести до кипіння при помішуванні і варити на середньому вогні хвилин 7, поки температура сиропу не стане 110 градусів. Лопаточка, піднята із сиропу, потягне за собою тонку нитку. Відставити сироп, щоб він злегка охолонув 3-4 хвилини.

Додати в охолоджене пюре половину білка і збивати до освітлення, додати білок, що залишився, і збивати до отримання пишної густої маси.

Почніть вливати тонким струмком злегка остиглий, але гарячий сироп. Чи не припиняти збивання! Після додавання сиропу, збивати ще кілька хвилин - маса має стати схожою на масу для безе. Беріть велику миску, маса збільшується в обсязі!!

Швидко перекладіть масу в заздалегідь приготовлений конвертик із насадкою та відсадіть зефіринки на папір для випічки. Їх буде близько 60 штук, тож готуйте багато місця! Пам'ятайте, що вироби з агаром застигають при температурі вже 40 градусів, тому не чекайте, відразу відсаджуйте!

Залишіть на добу на столі, досить теплому місці. За цей час зефір стабілізується і на ньому утворюється тонка цукрова скоринка. Зняти з паперу, з'єднати половинки та посипте пудрою. Зефір можна робити і ягідний, додавати до яблучного пюре ще й ягідне-50/50.