Зефір «Ківі-Банан»
-
Час на підготовку360 Хвилин
-
Час приготування120 Хвилин
-
Порцій10 Осіб
Зефір «Ківі-банан» — витончене поєднання ніжної фруктової кислинки зі свіжих ківі та округлої м’якості банану. Шовковистий білковий мус, поєднаний із гарячим агар-агаровим сиропом, дарує зефіру елегантну пружність та легкість, а аромати стиглих фруктів створюють відчуття літнього затишку навіть у прохолодний день.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії143
-
Протеїни1
-
Жири0
-
Вуглеводи35
Інструкція приготування
Ретельно процідіть фруктове пюре через сито, щоб зберегти делікатність текстури зефіру. Сік із ківі для сиропу додавайте обережно: надлишок рідини може зробити масу водянистою й знизити стабільність.
Ківі нарізати на шматочки і підігріти в мікрохвильовій печі або на плиті, щоб злити зайвий сік, що виділився. Банан поламати або також нарізати. Скласти фрукти в миску блендера і пюрировать їх.
Найбільш трудомісткий процес - перетерти пюре через сито, щоб досягти максимально однорідної консистенції і позбутися кісточок з ківі.
З отриманого пюре відокремити 125-140 г (залежно від густини), додати третину цукру (100 г) та розмішати до повного його розчинення. Для прискорення процесу можна подрібнити цукор у пудру.
Пюре охолодити в холодильнику, так само зробити з білком.
У миску для збивання викласти пюре і почати збивати міксером на швидкості вище за середню. У два прийоми додати білок і збивати до значного освітлення та збільшення об'єму маси.
Для сиропу необхідно змішати в сотейнику воду, розчинити в ній агар-агар і всипати цукор, що залишився (200 г). Поставити на слабкий вогонь і варити після закипання близько 5 хвилин: необхідно, щоб сироп став в'язким, стікав із ложки нерозривною ниткою та не капав. До речі, сік з ківі, що виділився на першому етапі, можна з'єднати з водою для сиропу, але вихід не повинен перевищувати 75 г.
Почати знову збивати масу з пюре та білка, поступово вливаючи невеликим струмком сироп. Коли весь сироп вилитий, збільшити швидкість міксера до максимальної і збивати до тих пір, поки маса не триматиме форму: при відсадженні вона не повинна розпливатися. На цьому етапі можна додати харчовий барвник.
Важливо пам'ятати, що агар-агар стабілізується вже за 40 градусів, і тому відсаджувати вироби потрібно досить швидко, не чекаючи, поки зефірна маса схопиться.
Можна скористатися кондитерським мішком чи просто столовою ложкою. Відсаджувати на пергамент чи папір для випікання. Застиглий зефір легко відокремлюється, навіть якщо нічим не змащувати і присипати поверхню.
Залишити зефір сохнути бажано в приміщенні, що добре провітрюється. Це найдовший етап, що займає від 6 годин до доби.
Готовий зефір відокремити від паперу та склеїти попарно. Обваляти в цукровій пудрі і подавати до чаю чи кави.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ