Зефір «Ківі-банан»

Як приготувати

1. Крок 1

   Ківі нарізати на шматочки і підігріти в мікрохвильовій печі або на плиті, щоб злити зайвий сік, що виділився. Банан поламати або також нарізати. Скласти фрукти в миску блендера і пюрировать їх.

2. Крок 2

   Найбільш трудомісткий процес - перетерти пюре через сито, щоб досягти максимально однорідної консистенції і позбутися кісточок з ківі.

3. Крок 3

   З отриманого пюре відокремити 125-140 г (залежно від густини), додати третину цукру (100 г) та розмішати до повного його розчинення. Для прискорення процесу можна подрібнити цукор у пудру.

4. Крок 4

   Пюре охолодити в холодильнику, так само зробити з білком.

5. Крок 5

   У миску для збивання викласти пюре і почати збивати міксером на швидкості вище за середню. У два прийоми додати білок і збивати до значного освітлення та збільшення об'єму маси.

6. Крок 6

   Для сиропу необхідно змішати в сотейнику воду, розчинити в ній агар-агар і всипати цукор, що залишився (200 г). Поставити на слабкий вогонь і варити після закипання близько 5 хвилин: необхідно, щоб сироп став в'язким, стікав із ложки нерозривною ниткою та не капав. До речі, сік з ківі, що виділився на першому етапі, можна з'єднати з водою для сиропу, але вихід не повинен перевищувати 75 г.

7. Крок 7

   Почати знову збивати масу з пюре та білка, поступово вливаючи невеликим струмком сироп. Коли весь сироп вилитий, збільшити швидкість міксера до максимальної і збивати до тих пір, поки маса не триматиме форму: при відсадженні вона не повинна розпливатися. На цьому етапі можна додати харчовий барвник.

8. Крок 8

   Важливо пам'ятати, що агар-агар стабілізується вже за 40 градусів, і тому відсаджувати вироби потрібно досить швидко, не чекаючи, поки зефірна маса схопиться.

9. Крок 9

   Можна скористатися кондитерським мішком чи просто столовою ложкою. Відсаджувати на пергамент чи папір для випікання. Застиглий зефір легко відокремлюється, навіть якщо нічим не змащувати і присипати поверхню.

10. Крок 10

    Залишити зефір сохнути бажано в приміщенні, що добре провітрюється. Це найдовший етап, що займає від 6 годин до доби.

11. Крок 11

    Готовий зефір відокремити від паперу та склеїти попарно. Обваляти в цукровій пудрі і подавати до чаю чи кави.