Запечений Лосось У Тісті З Песто На Картопляно-Цибулевій Подушці

Готуємо звичайне картопляне пюре, запарюємо мак. Коли мак стане м'яким, вводимо його у пюре, перемішуючи. Врахуйте, що маку не повинно бути багато – пюре повинні прикрасити його «кропинки», але не робити чорним.

Потім готуємо маринад та соус для запікання. У лимонний фреш натираємо трохи цедри, також імбирний корінь. Додаємо сіль, чебрець, перець за смаком. Маринуємо шматочки лосося, завтовшки трохи більше 2 див.

Кетчуп розводимо бульйоном, додаємо листочки чебрецю, кедрові горішки, перець, сіль, трохи цукру. 2-3 хвилини кип'ятимо в соуснику і отримуємо соус для запікання риби.

На змащене маслом лист викладаємо один на інший шматочки маринованого лосося, поливаючи кожен з них соусом. Запікати лосося необхідно протягом 13 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці. Точно витримуйте температуру та час, інакше пармезан почне горіти і тісто стане гірким.

Готуємо тісто: у соус песто водимо трохи борошна та тертого пармезану, рівно стільки, щоб отримати тонке еластичне тісто. "Тісто не повинно бути грубим, не перестарайтеся з борошном", - попереджає шеф-кухар. Руками ліпимо коло, яким накриваємо гірку лососю.

Подавати страву так: сформуйте на великій тарілці, як це заведено у французів, невелику «подушку» з пюре. Акуратно перекладіть запечену рибу, не знімаючи тісто, на цю «ліжко».