Запечений Короп Без Кісток У Власному Соку, У Спеціях Та Лимоні
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування90 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії908
- Протеїни28
- Жири64
- Вуглеводи57
Інструкція приготування
Вважається, що короп - одна з найбільш кістлявих прісноводних риб у світі, і, незважаючи на смачне та ніжне м'ясо, їсти його доводиться дуже обережно. Небезпеку становлять дрібні кістки, яких тим більше, чим ближче до хвоста дістається ласий шматочок. Через це навіть філе коропа не рекомендується давати маленьким дітям, та й багато дорослих не в змозі часом упоратися з кістлявою незручністю цієї риби. Проте китайці, наприклад, навчили весь світ готувати коропа майже без жодної кісточки. Щоправда, видаливши при цьому заздалегідь усі великі кістки — хребет і, наскільки можна, ребра. У чому полягає секрет безкістного коропа? Все досить просто - потрібне терпіння, свіжі продукти і трохи старання. Приготування цієї страви має виключно творчий характер, тому що ніколи не знаєш заздалегідь, скільки точно інгредієнтів у результаті знадобиться і потрібно бути готовим до будь-якої імпровізації. Взагалі рибні страви хороші тим, що з ними можна легко експериментувати, не боячись щось зіпсувати. Головне - дотримуватися нечисленних нехитрих правил: 1 - не використовувати вершкове масло та маргарин, тільки соняшникова олія, на крайній випадок оливкова або кукурудзяна; 2 - якщо ви збираєтеся приготувати рибу повністю, краще обробляти її вже без голови. У деяких випадках це позбавить ваш майбутній шедевр від гіркого присмаку та специфічного болотного запаху. Навіть у прісноводних риб, таких як короп, щука, сом, минь, навага запах може бути настільки сильним, що відіб'є навіть запах часнику; 3 - для обробітку риби і видалення нутрощів краще і зручніше використовувати ножиці замість ножа. Якщо риба куплена у магазині чи ринку, краще попросити почистити і обробити її дома. Цим ви значно спростите собі процес приготування і позбавите себе зайвого прибирання луски на кухні; 4 - нутрощі коропа необхідно ретельно вичистити, аж до видалення білої плівки. Потім ретельно промити тушку під проточною водою. У китайській кухні часто видаляють рибний хребет і ребра, щоб якнайбільше позбутися кісток. Для цього тушку надрізають зверху з двох сторін уздовж хребта тонким, гострим ножем, і частинами видаляють хребет та інші видимі кістки. Тушка при цьому зберігає свою цілісність за рахунок щільної частини філе. Заключним акордом у обробці коропа є поперечні насічки з відривом приблизно 0,5 див від голови до хвоста з допомогою гострого ножа. Насічки потрібно намагатися робити з двох сторін, проводячи розріз від однієї сторони через хребет до іншої безперервно. Це необхідно зробити для того, щоб дрібні кісточки пропеклися, і наш короп із самої кістлявої риби перетворився б на ніжне рибне філе. Навіть якщо ви не знайдете в собі сили видалити великі кістки, приготований короп вже не завдасть вам незручностей під час їжі. Так, мало не забув, голову коропа в жодному разі не викидайте, як обрізані плавці і хвіст. З них вийде чудова юшка! Але це вже інша історія).
Поки майбутній шедевр просочується лимонним соком, ми приготуємо необхідні спеції та ємність для запікання. Насамперед потрібно нарізати кільцями цибулю і натерти на великій тертці 100 грам не дуже твердого сиру. Для запікання краще використовувати деко або велику чавунну каструлю. В обох випадках дно рясно змащується олією.
В окремий посуд насипається приблизно 200 г пшеничного борошна і повільно перемішується з одночасним додаванням до нього соняшникової олії, приправи Vegeta і сушеного кропу доти, поки отримана маса не перетвориться на кашку середньої щільності. Сіль додавати не потрібно — приправа і так солона.
Отримана суміш поділяється на дві рівні частини, і одна з них тонким рівномірним шаром (2-3 мм) викладається на дно дека або чавунку так, щоб олія покривала всю її поверхню. На отриману підкладку рясно викладаються кільця нарізаної цибулі так, щоб зовсім не було видно борошняної суміші. Щоб надати рибі ароматний смак, ріжемо другий лимон, що залишився на самоті, на рівні часточки і викладаємо їх поверх цибульної подушки. Тепер можна бути впевненим, що м'ясо коропа рясно просочиться ароматом цибулі та лимона.
Настав час згадати і самому коропі, тим більше, що він уже встиг просочитися лимонним соком і навіть трохи змінив колір. Щоб вже остаточно закінчити з підготовкою, натираємо коропа з двох сторін 20% сметаною, змішаною з олією у співвідношенні 1:3, і кладемо її у підготовлену страву для випічки, на ароматну подушку. Другою частиною борошняної кашки, що залишилася, прикриваємо верхню частину шедевра і... власне все. Якщо ви не хочете витрачати час на приготування додаткового гарніру для риби, поверх коропа можна порізати і укласти часточки картоплі завтовшки не більше 3 мм. Пізніше, приблизно за 20 хвилин до готовності страви, не забудьте посипати картоплю тертим сиром. Якщо ви готуєте коропа на деку в духовці, сир можна додавати за 10 хвилин до вимкнення. Отже, 30-40 хвилин таїнства з моменту, коли почне закипати олію, і страва готова. Ще раз нагадаю про сир, і не бійтеся зайвий раз відкрити кришку і полити коропа викидаючим киплячим соусом.
Не поспішайте викладати страву на тарілки, навіть якщо ваші домашні вже прибігли на ароматний, смачний запах і стукають ложками - дайте страві трохи охолонути. Не відкривайте кришку чавунку або духовки, доки не почуєте, що божественні, киплячі звуки затихли. Але і з дегустацією теж не тягніть, не давайте охолонути страві, сміливо розкладайте її по тарілках, коли все вже за столом. Починайте з чоловіків - вони менш терплячі і вже перебувають на межі голодної непритомності, захлинаючись слиною, рятуйте насамперед їх.
Після того, як оброблений короп готовий, промийте його ще раз проточною водою і відкладіть убік на фаянсове блюдо, розріжте один лимон навпіл і рясно видавіть сік на оброблену тушку в місця надрізів.