Запечений Яловичий Край
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування80 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Це рецепт класичного ростбіфу. Лаконічний і позбавлений будь-якої хитрощі, крім тієї, що м'ясо має бути хорошим. Отриманий результат можна їсти як у гарячому, так і холодному вигляді. Ростбіф прийнято нарізати тонкими скибочками (3-5 мм) та подавати з густими м'ясними соусами. Наприклад, з соусом з яловичого бульйону і портвейну: в рівних частках змішати бульйон і портвейн, уварити наполовину з додаванням розмарину, чебрецю і букета гарні, процідити крізь дрібне сито, повернути на плиту, змішати віночком з вершками і нес. уварити ще - до загусання.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії571
- Протеїни49
- Жири40
- Вуглеводи5
Інструкція приготування
Яловичину очистити від плівок і жиру, зв'язати кулінарною ниткою, щоб зберегти щільність і соковитість, посолити, поперчити та обсмажити на олії з усіх боків до скоринки коричневого кольору. Тобто зовні цей шматок має виглядати цілком готовим. Потім вийняти м'ясо зі сковороди, загорнути у фольгу і дати кілька хвилин відпочити осторонь.
На сковороді тим часом обсмажити моркву, цибулю та селеру. Обсмажити на олії, додавши для запаху невеликий шматок яловичого жиру.
Яловичину разом з овочами та букетом гарні покласти на лист і запікати шістдесят-сімдесят хвилин при температурі 200 градусів.
Дістати м'ясо з духовки, знову загорнути його у фольгу та дати відпочити йому ще хвилин десять-п'ятнадцять, перш ніж тягнути на стіл. Яловичині треба відновитись після температурного шоку, щоб на тарілці бути ніжною, ніби її жорстоко не смажили в печі, а робили їй розслаблюючий гарячий масаж.