Запечена Курка

Для початку потрібно відправити курку в 8-відсотковий розсіл (80 г солі на літр води, на курку потрібно близько 2 л). До розсолу можна додати пряні трави, ложку меду, кумін та інші ароматичні компоненти. Сіль і трави краще класти в гарячу воду, а потім, дочекавшись поки вона охолоне, опустити туди і птицю. Годин на вісім, тобто на ніч. Вранці курку треба насухо обтерти паперовими рушниками.

Розрізати на половинки лимона. Далі — анатомія, що бентежить багатьох: потрібно розсунути курці ноги і утрамбувати цей лимон, а також кілька гілочок чебрецю курці в черево. Під шкіру в ділянці грудки акуратно засунути трохи вершкового масла. Шкіра від м'яса відокремлюється досить легко, головне - не порвати її незграбним рухом.

Підготовлений таким чином птах вирушає на деко з нарізаною морквою та давленими зубчиками часнику. А лист — у розігріту до 90 градусів духовку, де курка повинна провести наступні три години, доки її внутрішня температура не досягне 60 градусів. Тоді курку треба дістати з духовки та дати їй півгодини відпочити. Овочі з листа не викидати.

Довести температуру в духовці до 230 градусів, протягом десяти хвилин підсмажити вміст дека, після чого залити овочі вином і бульйоном і залишити в духовці ще хвилин на десять. Потім через сито злити рідину з листа в сотейник. Якщо соус недостатньо густий, можна його уварити на слабкому вогні.

Курку, що відпочила, відправити в духовку з тим же жаром, при якому доводився соус, — 230 градусів — на десять-п'ятнадцять хвилин, за цей час шкірка стане ошатного карамельного кольору і набуде хрумкої текстури.

Щоб посилити ефект, можна полити курку сумішшю розтопленого вершкового масла, невеликої кількості вина та тріски листя чебрецю.

Перед подачею віночком вбити в соус ложку гірчиці та трохи петрушки та естрагону.