Заливна Риба
- Час на підготовку180 Хвилин
- Час приготування60 Хвилин
- Порцій10 Осіб
Прототипом заливного стала їжа слуг: залишки з панського столу збирали та заливали драглистим бульйоном. Це підглянули французькі кухарі — і вигадали сучасне заливне. Варіанти не з риби на російській кухні чомусь не прижилися, а заливна риба стала класикою та обов'язковим атрибутом святкового столу. Розповідаємо, як готувати заливну рибу так, щоб це було смачно.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії99
- Протеїни21
- Жири1
- Вуглеводи3
Інструкція приготування
Рибу почистити, випатрати і вимити. Нарізати великими шматками. Кістки, хвіст і голову, позбавлену зябер, покласти в каструлю і залити 2 літрами води. Поставити на вогонь, довести до кипіння та зняти піну.
Додати моркву, цибулю, перець горошком, лавровий лист і посолити за смаком. Варити 20 хвилин, потім помістити в каструлю до бульйону шматочки судака і варити їх 5-10 хвилин, акуратно виловити шумівкою і красиво викласти в глибоке блюдо.
Желатин залити холодною водою та залишити на 10 хвилин. Бульйон процідити та додати до нього розмочений желатин, розмішати до розчинення желатину.
Шматочки судака прикрасити скибочками лимона, гілочками кропу та морквою, нарізаною у вигляді зірочок. Бульйон із желатином процідити через сито та акуратно залити їм рибу, намагаючись не порушити композицію. Усі шматки риби мають бути повністю покриті желе. Забрати заливне холодильник до повного застигання.