Закритий Уральський Пиріг

З'єднати в окремій ємності 1 кілограм борошна та дріжджі. Ретельно перемішати.

Сироватку я отримую шляхом зливання молока та кефіру в пропорції 1:1 у каструльку, та нагрівання майже до кипіння. В результаті виходить дуже багато сироватки та смачний сир, який проціджуємо через марлю. З ним же, з цього тіста можна зробити пиріжки.

У глибокій каструлі з'єднати сироватку, яйця, цукор, сіль, олію та маргарин. Все перемішати.

Всипати муку|борошно| в отриману суміш.

Ретельно розмішати масу, щоб вона стала однорідною.

Додавати борошно до тієї консистенції, при якій Ви зможете щипнути тісто, а воно опадатиме назад, залишаючи лише невеликий слід. Спочатку зручно вимішувати в каструлі, після, звичайно, на столі, коли тісто вже стане дуже пружним.

Тісто ставимо в тепле місце, накривши тканиною або марлею, що дихає, на 1-2 години. Чи не кришкою! Тісто має дихати. За час, поки тісто піднімається, необхідно 2-3 рази осадити його. Бабуся робила це потряхуванням ємності, я опускаю руками. До моменту готовності тесту, у Вас вже має бути підготовлена ​​начинка.

Частину тіста беремо мокрою рукою, викладаємо на муку. Розкочуємо пласт, трохи більшого розміру, ніж Ваша ємність для випічки. Бабуся робила тісто дуже товстим, тобто. на дно клала шар в 1,5 см. У мене на практиці воно дуже сильно піднімається, тому я змінюю товщину за бажанням.

Розкотивши пласт, намотуємо його на качалку і переносимо на змащений лист.

Розкладаємо СИРУ начинку. Вся начинка викладається в пиріг у СИРОМУ вигляді, обов'язково (за винятком рису). При випіканні продукти дають сік, і пиріг виходить дуже ніжним. Я дуже люблю картоплю, нарізану тонкими кухлями (сирою), з грибами та підсмажкою з моркви з цибулею (обсмаженими заздалегідь), це вже моя модифікація, так само я додаю в цю начинку шматочок вершкового масла, для більшої ніжності.

Виготовляємо другий пласт тіста і накриваємо наш пиріг зверху.

Краї шарів або скубнути, або підіткнути. По краю такого пирога коси не пускають, оскільки він сильно підніматиметься, і кути стануть сухими, якщо зробити в цих місцях велику товщину тіста.

В оригінальному рецепті поверхня пирога не змащується яйцем, тільки злегка присипається борошном.

Пиріг ставимо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Час випікання залежить від товщини пирога. Орієнтуємось по рум'яності. На тонкий пиріг з овочевою начинкою мені вистачає 45 хвилин, для пирога з рибою або товстим тестом, може знадобиться близько двох годин.