Йоркширський Пиріг З Курятиною

Спочатку робимо тісто - воно схоже на пісочне за технологією. Засипаємо в глибоку миску борошно, дрібно нарізаємо масло, додаємо сіль і фруктозу, 1 пакет розпушувача і перетираємо все це руками до стану піску. Додаємо сметану та замішуємо. Тісто має відставати від країв посуду, стінки посуду мають бути чистими, ніяких налипань! Замісили, закатали в колобок, накрили плівкою – і нехай постоїть (можна – у холодильнику) десь півгодини.

Тепер візьмемо пару склянок вершків (не менше 20%), доводимо на повільному вогні до кипіння, додаємо 2 столові ложки (без гірки) борошна і розмішаємо до гладкості (краще віночком). Даємо охолонути (щоб було тепле).

Займемося начинкою – це буде справжня робота! Почнемо з того, що наріжемо цибулю півкільцями та обсмажимо до золотистого кольору в оливковій олії. Тепер нарізаємо досить великими шматками курячі стегна (стегно - на 2-3 частини), печінку - навпіл по вуздечці (не треба дрібно різати, все витікає!), сир і шинку кубиками, бекон - дрібною соломкою.

Слідуємо далі - розкочуємо тісто (досить тонко): ділимо колобок на нерівні частини, ту, що більше - вниз, ту, що менше - вгору.

У форму з високими бортиками кладемо пекарський папір (так, щоб трохи стирчало з усіх країв – знадобиться, щоб потім вийняти готовий пиріг з форми), змащуємо маслом (можна посипати по маслу панірувальними сухарями або припорошити борошном), на нього – тісто, що розкотило, краю - Вищі бортиків. Тепер викладаємо начинку: шар цибулі, на нього – рівномірно (не шарами!) все, що нарізали, щоби все вийшло впереміш. Посипаємо прянощами та перцем. Зверху – знову цибуля. Заливаємо все це підготовленими вершками, щоб усі проміжки заповнилися. Накриваємо розкатаним тістом, краї тіста з бортиків піднімаємо на «кришку» і красиво (за можливістю!) защипуємо (англійці, до речі, не особливо паряться!). змащуємо збитим вилкою в чашці яйцем, проколюємо вилкою в три ряди і досить часто.

Духовка вже розігріта до 200 °. Ставимо в неї форму хвилин на 20, після чого зменшуємо жар до 160-180 ° і залишаємо на півтори-дві години (залежно від особливостей Вашої духовки: головне, щоб знизу не підгоріло, хоча це тісто горить досить важко!).

Виймаємо по готовності і даємо відстоятися прямо у формі: пиріг повинен подаватися холодним, різати навіть теплий ні в якому разі не можна розтечеться!

Щоб вийняти, коли охолоне — тягнемо за краї паперу (папір потім підриваємо та акуратно витягуємо). Ріжемо і подаємо. Досить по пристойному шматку людина на 10-12, а більше одного - не з'їсти! англійської кулінарії, починаючи з Генріха VIII.