Яйця Бенедикт

Покласти бекон на холодну сковороду та увімкнути середній вогонь. Обсмажувати до апетитної рум'яності, періодично перевертаючи.

Закип'ятити воду у невеликій каструлі. Потім закрутити ложкою вир і всередину влити спочатку одне яйце. Злегка підкручуючи білок, що роз'їжджається, довести яйце до готовності, на це піде близько 2 хвилин.

Витягти яйце шумівкою і просушити на паперовому рушнику. Після чого влити у вир друге яйце і точно повторити всі маніпуляції.

Для голландського соусу розтопити вершкове масло|мастило| в каструлі або мікрохвильовій печі.

У жароміцній мисці віночком збити 2 жовтки з оцтом та сіллю.

Налити воду в маленький сотейник, довести до кипіння. Важливе правило водяної лазні: миска не повинна торкатися поверхні води, інакше нагрівання буде занадто сильним і жовток повністю приготується. Зменшити жар до мінімального і поставити на нього миску з жовтками. Працюючи віночком, почати заварювати жовтки. Якщо соус перегрівся і жовток погрожує перетворитися на омлет, приберіть миску з сотейника і киньте в неї шматочок льоду або додайте столову ложку холодної води - це зупинить процес заварювання. Весь цей час не переставайте інтенсивно працювати віночком – так ви збиваєте температуру соусу.

Коли жовтки почнуть густіти, маленькими порціями додавати до них розтоплену олію, не перестаючи працювати віночком.

Готовий бекон обсушити на паперовому рушнику, розрізати навпіл.

Бріош підсушити на сухій сковороді або в тостері.

На кожну тарілку покласти по бриоші, зверху викласти бекон, далі яйце. Полити яйце голландським соусом. Консистенція соусу має бути обволікаючою - соус повинен стікати по яйцю, але триматися на ньому. Посипати нарізаною цибулею-сибулетом.