Яблуневі Маффіни На Кефірі З Карамеллю

У мисці змішати для топінгу (посипання): 1 ст л вершкового масла|мастила|, 1/3 ст коричневого цукру, корицю і 1/2 ст подрібнених волоських горіхів і за бажанням 1 ст л злакових пластівців (попередньо подрібнити). Пальцями розтерти суміш, щоб вийшла крихта. Поставити у холодильник.

Розігріти духовку до 205 градусів. Викласти форму для мафінів паперовими формами для капкейків/мафінів. Якщо немає паперових форм, тоді змастити олією.

Яблука очистити від шкірки та насіння, нарізати на невеликі кубики, нам знадобиться 1+3/4 склянки нарізаних яблук. За бажанням можна злегка збризкати лимонним соком, перемішати.

У мисці змішати сухі інгредієнти для мафінів: 2,5 склянки борошна, що просіює, щіпку солі, 1/2 ч л соди, 2,5 ч л пекарського порошку. Відставити убік.

В іншій ємності з'єднуємо, трохи збивши яйце з 1+1/3 ст коричневого цукру, 1/2 ст рослинної олії. Після цього додати склянку кефіру та 2 ч л ванільного екстракту (якщо ні, замінити ваніліном).

Додаємо рідку суміш у суху. Добре перемішуємо. Далі акуратно додаємо яблука в тісто і знову перемішуємо. Якщо тісто рідке, додайте трохи борошна. Тісто має бути густим.

Форми заповнюємо тестом на 3/4, поверх розкладаємо ложкою горіховий топінг. Приблизно має вийти 18 мафінів, тож випікати доведеться партіями.

Ставимо форму в духовку. Випікаємо на високій температурі 5 хвилин, далі встановлюємо температуру 180 градусів і випікаємо ще хвилин 20. Перевіряємо готовність зубочисткою, яка має бути сухою або з невеликими крихтами, але в жодному разі в сирому тісті. Даємо 10 хвилин охолонути, потім дістаємо з форми і даємо постояти ще 15-20 хвилин, перш ніж поливати глазур'ю.

Під час випікання робимо карамельну глазур. З'єднуємо 1/4 ст коричневого цукру з 2 ст л вершкового масла та 2 ст л молока. Ставимо в мікрохвильову піч на 30 секунд, добре перемішуємо, додаємо 1 ч л ванільного екстракту, перемішуємо і відправляємо на 15 секунд знову в мікрохвильову піч.

Після цього додаємо 1 склянку цукрової пудри та добре розмішуємо. Якщо немає мікрохвильової печі, глазур також можна приготувати на плиті. Глазурь повинна легко литися, але не розтікатися. Для того, щоб домогтися правильної консистенції, можна додати молоко або цукрову пудру.

Поливаємо мафіни карамеллю бризками, а не суцільним потоком.