В'яЛений Буряк
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування600 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Рецепт пітерського шефа Дмитра Блінова, який викликав чималий ажіотаж у ресторані Harvest. Простий, загалом, кулінарний трюк, коли буряк відварюється, підмариновується в оцті, потім підсушується в духовці до стану пружних цукатів і подається з соусом із чорної смородини (в несезон для нього підійдуть перетерті ягоди з цукром), перетворює буряк : нудотність, слизовість, запах сирої землі — все, за що буряк можна не любити, зникає як за помахом чарівної палички, і можна насолоджуватися її новою карамельною текстурою, розкішним рубіновим кольором і легким фруктовим післясмаком.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії523
- Протеїни8
- Жири26
- Вуглеводи68
Інструкція приготування
Подавати із зеленою олією, просто збити блендером олію з листям естрагону і процідити через дрібне сито.
Відварити буряк, очистити і нарізати часточками.
Висушити в печі або духовці при температурі 60 градусів протягом 8-10 годин.
Змішати буряковий сік із цукром та оцтом. Уварити суміш до 200мл.
Змішати в блендері сік, чорну смородину, естрагон, воду та олію. Пробити до однорідності та гладкості, процідити через дрібне сито.
Буряк змішувати із соусом у пропорції 1:1. Дати трохи настоятися, щоб буряк увібрав у себе соус. Це можна зробити заздалегідь і залишити в холодильнику на кілька годин.
Викласти буряк у соусі в тарілку, подавати з прісним сиром (наприклад, страккіно), сиром або йогуртом, горіхами пекан.