Вишневий Французький Конфітюр Із Пектином

Вишню перебираємо та миємо у холодній воді. Даємо їй постояти в холодній воді хвилин 20-30 (що б з вишні пішли черв'ячки, якщо вони були) і просушуємо від води, потім видаляємо з вишні кісточки.

Потім змішуємо пектин та 4 ст. л. цукру і відставляємо його убік.

Пересипаємо вишню без кісточок в каструлю або емальований таз, де буде готуватися наш конфітюр, і засипаємо ягоди цукром, що залишився.

Все ретельно перемішуємо і залишаємо на 3-4 години: цей час розчиниться цукор і вишня пустить сік.

Ставимо каструлю на вогонь (через розсікач) та доводимо до кипіння на маленькому вогні. Після закипання, варимо конфітюр п'ять хвилин на повільному вогні ретельно помішуючи (а то конфітюр може від вас втекти).

Висипаємо суміш пектину та цукру в киплячу вишневу масу і продовжуємо інтенсивно помішувати наш вишневий конфітюр дерев'яною лопаткою або ложкою, щоб пектин рівномірно розподілиться по всій масі. Варимо ще НЕ БІЛЬШЕ 2-3-х хвилин, і знімаємо з вогню. Довше варити конфітюр із пектином НЕ МОЖНА, бо при тривалій температурній обробці пектин втрачає свої желюючі властивості.

Гарячий вишневий конфітюр розливаємо по підготовленим стерильним баночкам (промити з содою і простерилозувати над парою 1-3 хвилини разом з кришками у відкритому вигляді), закручуємо кришками, і перевертаємо до повного остигання. Спочатку конфітюр буде рідким і загусне тільки після повного остигання.

Зберігати вишневий конфітюр можна за кімнатної температури, але коли ви відкриєте банку, то далі краще залишати її в холодильнику.

Подібні експерименти можна проводити над будь-якими ягодами та фруктами, тільки у солодких варто зменшувати кількість цукру.