Виноградний трюфель

Як приготувати

1. Крок 1

   Всипати глюкозу у вершки, перелити все в сотейник і довести до кипіння на середньому вогні. Зняти та остудити до 70 градусів.

2. Крок 2

   Тим часом розігріти 100 грам шоколаду в мікрохвильовій печі або на водяній бані до температури 50 градусів. Змішати вершкову суміш та шоколад, додати какао та виноградну настойку, знову перемішати.

3. Крок 3

   Потім масу збити блендером до однорідної текстури: при цьому насадку не витягувати на поверхню, щоб суміш не потрапив кисень.

4. Крок 4

   Ввести м'яке вершкове масло|мастило| і розмішати. Вилити суміш у керамічну форму та накрити харчовою плівкою так, щоб вона повністю прилягала до поверхні ганашу.

5. Крок 5

   Поставити в холодильник на дванадцяту-п'ятнадцять годин (приблизно на ніч).

6. Крок 6

   Потім із маси скачати кульки діаметром приблизно 2 см. шоколад, Що Залишився, розігріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані до 45 градусів, тут же зняти і поставити миску на лід або в холодну воду, остудити до 33 градусів.

7. Крок 7

   Трюфелі вмочити в шоколад, дати підсохнути і вмочити знову. Потім обваляти в какао-порошку та подавати.