Виноградна Закваска Для Хліба

У контейнері змішати 2,5 склянки води температурою 21 градус із двома склянками борошна. Якщо залишаються грудочки, не страшно, потім вони розійдуться.

Виноград без гілочок викласти в марлю, складену вдвічі, зв'язати кути, утворюючи мішечок. Злегка пом'яти виноград качалкою і занурити в борошняну суміш. Щільно закрити контейнер кришкою чи плівкою. Залишити при кімнатній температурі на 6 днів, помішуючи щодня.

Мішечок з виноградом поступово спливатиме, а суміш розшаровуватиметься. Її колір стане досить дивним, і вона трохи пахне фруктами. Так і має бути. На шостий день виноград випливе, суміш стане жовтою і на смак приємно кислуватою: це означає, що бродіння завершене. Тепер заквасці потрібно отримати харчування та зростати.

Дістати мішечок із виноградом і віджати весь сік у закваску, а виноград викинути. Добре перемішати закваску та перелити в чисту ємність.

Втрутити в закваску по склянці борошна і води, залишити ємність без кришки на 3-4 години, поки вона не почне пузиритися. Потім накрити кришкою та прибрати в холодильник на добу.

На наступний день втрутити ще по склянці борошна і води, знову залишити при кімнатній температурі до появи бульбашок, а потім прибрати в холодильник. Наступного дня ще раз повторити цю процедуру, і після вистоювання в холодильнику закваска буде готова до роботи.