Виноградна закваска для хліба

Як приготувати

1. Крок 1

   У контейнері змішати 2,5 склянки води температурою 21 градус із двома склянками борошна. Якщо залишаються грудочки, не страшно, потім вони розійдуться.

2. Крок 2

   Виноград без гілочок викласти в марлю, складену вдвічі, зв'язати кути, утворюючи мішечок. Злегка пом'яти виноград качалкою і занурити в борошняну суміш. Щільно закрити контейнер кришкою чи плівкою. Залишити при кімнатній температурі на 6 днів, помішуючи щодня.

3. Крок 3

   Мішечок з виноградом поступово спливатиме, а суміш розшаровуватиметься. Її колір стане досить дивним, і вона трохи пахне фруктами. Так і має бути. На шостий день виноград випливе, суміш стане жовтою і на смак приємно кислуватою: це означає, що бродіння завершене. Тепер заквасці потрібно отримати харчування та зростати.

4. Крок 4

   Дістати мішечок із виноградом і віджати весь сік у закваску, а виноград викинути. Добре перемішати закваску та перелити в чисту ємність.

5. Крок 5

   Втрутити в закваску по склянці борошна і води, залишити ємність без кришки на 3-4 години, поки вона не почне пузиритися. Потім накрити кришкою та прибрати в холодильник на добу.

6. Крок 6

   На наступний день втрутити ще по склянці борошна і води, знову залишити при кімнатній температурі до появи бульбашок, а потім прибрати в холодильник. Наступного дня ще раз повторити цю процедуру, і після вистоювання в холодильнику закваска буде готова до роботи.