Весняна Карбонара Зі Спаржею Та Горошком

Якщо ви використовуєте заморожений горошок, його потрібно кинути в киплячу воду на 2–3 хвилини, а потім відразу в холодну зі шматками льоду.

Міні-цукіні наріжте ножем для чищення картоплі на тонкі стрічки.

Якщо вам пощастило і ви змогли купити цілий сезонний горох, тоді його відварювати не треба.

Видаліть у спаржі грубий нижній шматок стебла.

Спаржу наріжте на шматки товщиною приблизно 0,5 см, залишивши верхню частину стебла довжиною приблизно 3 см.

Для соусу відокремте жовтки від білків, білки заберіть для використання в інших рецептах.

Змішайте жовтки в мисці з тертим пармезаном свіжо натертою цедрою лимона і крем-фреш (можна замінити на вершки 33%).

Добре перемішайте віночком, але не збивайте та відкладіть.

Часник наріжте на тонкі шайби.

Розігрійте на сковороді оливкову олію та обсмажте часник на повільному вогні до появи запаху додайте дрібно нарізаний хамон (можна замінити на прошутто або навіть копчену грудинку).

Обсмажуйте на повільному вогні близько 2-3 хвилин, після чого додайте горох, стрічки цукіні, спаржу та обсмажуйте ще близько 2 хвилин. Вимкніть вогонь та збережіть соус теплим.

Відваріть спагетті до стану аль денте.

Коли спагетті будуть готові перед тим як злити воду, візьміть половник відвару від спагетті і перелийте в чашку. Він знадобиться наприкінці.

Перемішайте спагетті із овочами. Поступово додайте яєчну суміш та ополоник відвару.

Добре перемішайте і подавайте, прикрасивши листям базиліка.