Вареники старосвітські з картоплею та м'ясом

Як приготувати

1. Крок 1

   Приготуйте склянку з крижаною водою (поставте на 30 хвилин у морозильник).

2. Крок 2

   Насипте борошно в тарілку, зробіть в ній невелике поглиблення і покладіть туди грамів 50 розм'якшеного вершкового масла і два сирих яйця.

3. Крок 3

   Посоліть до смаку.

4. Крок 4

   Візьміть у ліву руку склянку з крижаною водою, з неї тонким струменем лийте воду в ту ж ямочку, куди поклали олію та яйця. А правою рукою помішує тісто, щоб воно поступово густіло, ставало крутіше і крутіше.

5. Крок 5

   Коли вся вода змішалася з борошном, олією, яйцями та сіллю, насипте на стіл трохи борошна, і весь вміст тарілки викладіть на стіл.

6. Крок 6

   Продовжуйте місити тісто на столі. Це тісто не повинно бути тугим. Таке тісто легко розкочується і не рветься. Коли тісто готове, йому потрібно обов'язково дати відпочити в посуді, накритому рушником.

7. Крок 7

   Часу, який піде на начинку, буде достатньо для відпочинку.

8. Крок 8

   Для начинки дрібно нарізати цибулю (я натираю теркою Бернера). Обсмажити його в олії до рожевого кольору, обов'язково присипати щіпкою цукру для хорошої карамелізації. Посолити та поперчити.

9. Крок 9

   Відварити картоплю і пом'яти її товкачем, додаючи третину від усього смаженого цибулю з жиром, знову посолити і поперчити.

10. Крок 10

    Відварену курячу грудку подрібнити в комбайні (див. швидкий бульйон - рецепт нижче), в подрібнене м'ясо додати третину обсмаженої цибулі.

11. Крок 11

    Тісто для вареників поділити на 4 частини. Кожну розкачати тонко (це тісто чудово розкочується і рветься) і склянкою вирізати кружки. Покласти максимально багато начинки та защипати.

12. Крок 12

    М'ясні вареники защипувати кружечками, а з картоплею - зазвичай, відварити в киплячій посоленій воді до спливання (трохи підколупати ложкою).

13. Крок 13

    Останню третину цибулі залишити для підливки: до цибулі додати сметану, сіль, перець і мускатний горіх.

14. Крок 14

    Вареники перекласти в глечик (керамічний горщик), залити соусом і перетрусити під кришкою для рівномірного розподілу підливи.