Вареники Старосвітські З Картоплею Та М'яСом

Приготуйте склянку з крижаною водою (поставте на 30 хвилин у морозильник).

Насипте муку|борошно| в тарілку, зробіть в ній невелике поглиблення і покладіть туди грамів 50 розм'якшеного вершкового масла|мастила| і два сирих яйця.

Посоліть до смаку.

Візьміть у ліву руку склянку з крижаною водою, з неї тонким струменем лийте воду в ту ж ямочку, куди поклали олію та яйця. А правою рукою помішує тісто, щоб воно поступово густіло, ставало крутіше і крутіше.

Коли вся вода змішалася з борошном, олією, яйцями та сіллю, насипте на стіл трохи борошна, і весь вміст тарілки викладіть на стіл.

Продовжуйте місити тісто на столі. Це тісто не повинно бути тугим. Таке тісто легко розкочується і не рветься. Коли тісто готове, йому потрібно обов'язково дати відпочити в посуді, накритому рушником.

Часу, який піде на начинку, буде достатньо для відпочинку.

Для начинки дрібно нарізати цибулю (я натираю теркою Бернера). Обсмажити його в олії до рожевого кольору, обов'язково присипати щіпкою цукру для хорошої карамелізації. Посолити та поперчити.

Відварити картоплю і пом'яти її товкачем, додаючи третину від усього смаженого цибулю з жиром, знову посолити і поперчити.

Відварену курячу грудку подрібнити в комбайні (див. швидкий бульйон - рецепт нижче), в подрібнене м'ясо додати третину обсмаженої цибулі.

Тісто для вареників поділити на 4 частини. Кожну розкачати тонко (це тісто чудово розкочується і рветься) і склянкою вирізати кружки. Покласти максимально багато начинки та защипати.

М'ясні вареники защипувати кружечками, а з картоплею - зазвичай, відварити в киплячій посоленій воді до спливання (трохи підколупати ложкою).

Останню третину цибулі залишити для підливки: до цибулі додати сметану, сіль, перець і мускатний горіх.

Вареники перекласти в глечик (керамічний горщик), залити соусом і перетрусити під кришкою для рівномірного розподілу підливи.