Вареники з картоплею та грибами

Як приготувати

1. Крок 1

   Для тіста змішати 0,5 кг пшеничного борошна і 430 грам картопляного крохмалю, розбити в суміш 4 яйця, розім'яти масу руками. Поступово влити холодну воду, розпочавши з однієї столової ложки, і додавати за потребою: тісто має стати однорідним. Покласти грудку на присипану борошном поверхню і добре розім'яти, тісто має стати шовковистим і не липнути до рук. Накрити плівкою, дати постояти за кімнатної температури двадцять хвилин. Розкачати в пласт завтовшки 3 мм і вирізати кружки діаметром близько 8 см.

   

2. Крок 2

   Очищені та розрізані навпіл картоплини закинути в каструлю з водою, туди ж відправити цибулину та моркву; їх можна попередньо обпекти пальником для сильнішого смаку. Поставити каструлю на середній вогонь. Додати лавровий лист та спеції за смаком, посолити та варити до м'якості картоплі. Цибулю та моркву викинути, воду злити.

   

3. Крок 3

   Нарізати печериці і цибулю, що залишилася, дрібними кубиками, обсмажити на олії до м'якості, дати охолонути.

   

4. Крок 4

   Картопля перетворити на пюре товкачем, змішати з цибулею та печерицями. Спробувати, посолити та поперчити, якщо потрібно.

   

5. Крок 5

   Зліпити вареники: на один кухоль тіста брати приблизно дві чайні ложки начинки. Можна взяти й більше для великих вареників.

   

6. Крок 6

   У каструлі довести півтора літра води до кипіння: закидати вареники до неї порціями по 9-10 штук. Після того як вони випливуть, варити їх ще сім хвилин до готовності.

   

7. Крок 7

   Вареники покласти в тарілку, полити розтопленим вершковим маслом та сметаною.