Варення з диких абрикосів

Як приготувати

1. Крок 1

   Викладаємо абрикоси в каструлю серединками нагору і засипаємо цукром, продовжуємо так далі, поки не викладете всі абрикоси в каструлю. Накриваємо кришкою каструлю та залишаємо на ніч, щоб фрукти пустили сік.

2. Крок 2

   Вранці знімаємо кришку (о диво те, яке! скільки соку! а аромат то який! як шкода, що не можна передати хоч частинку цього аромату, що випромінює жердинами).

3. Крок 3

   Ставимо каструлю на повільний вогонь та доводимо до кипіння (обов'язково на повільному вогні). Соку жерди дала багато, так що сміливо можна іноді каструлю трусити і прокручувати, щоб не перемішувати ложкою і не пошкодити половинки жерди. Цілими вони будуть виглядати набагато краще, ніж однорідна маса. Як тільки закипить, накриваємо кришкою і залишаємо остигати на добу (або трохи менше, на 12 годин).

4. Крок 4

   Знову ставимо каструлю з варенням на повільний вогонь і доводимо до кипіння, час від часу трусячи і прокручуючи каструлю, щоб не дай Боже варення не пригоріло, і залишаємо остигати на цілу добу (або на 12 годин).

5. Крок 5

   Знову ставимо каструлю на повільний вогонь і доводимо варення до кипіння, покручуючи і трусячи каструлю, варимо до готовності приблизно 20-30 хвилин після закипання на повільному вогні. Перевірити готовність варення можна, капнувши одну краплю, що остигнула, на плоску поверхню — крапля не повинна розтікатися. Я капаю на ніготь, але будьте обережні — гаряче варення. Якщо крапля не розтікається, значить варення готове і далі варити його не потрібно, інакше варення потемніє і стане не смачним, набувши запаху горілого цукру. Пінку, що з'являється, знімайте за допомогою ложки.

6. Крок 6

   Розливаємо варення по стерилізованих банках.