Варення З Диких Абрикосів

Викладаємо абрикоси в каструлю серединками нагору і засипаємо цукром, продовжуємо так далі, поки не викладете всі абрикоси в каструлю. Накриваємо кришкою каструлю та залишаємо на ніч, щоб фрукти пустили сік.

Вранці знімаємо кришку (о диво те, яке! скільки соку! а аромат то який! як шкода, що не можна передати хоч частинку цього аромату, що випромінює жердинами).

Ставимо каструлю на повільний вогонь та доводимо до кипіння (обов'язково на повільному вогні). Соку жерди дала багато, так що сміливо можна іноді каструлю трусити і прокручувати, щоб не перемішувати ложкою і не пошкодити половинки жерди. Цілими вони будуть виглядати набагато краще, ніж однорідна маса. Як тільки закипить, накриваємо кришкою і залишаємо остигати на добу (або трохи менше, на 12 годин).

Знову ставимо каструлю з варенням на повільний вогонь і доводимо до кипіння, час від часу трусячи і прокручуючи каструлю, щоб не дай Боже варення не пригоріло, і залишаємо остигати на цілу добу (або на 12 годин).

Знову ставимо каструлю на повільний вогонь і доводимо варення до кипіння, покручуючи і трусячи каструлю, варимо до готовності приблизно 20-30 хвилин після закипання на повільному вогні. Перевірити готовність варення можна, капнувши одну краплю, що остигнула, на плоску поверхню — крапля не повинна розтікатися. Я капаю на ніготь, але будьте обережні — гаряче варення. Якщо крапля не розтікається, значить варення готове і далі варити його не потрібно, інакше варення потемніє і стане не смачним, набувши запаху горілого цукру. Пінку, що з'являється, знімайте за допомогою ложки.

Розливаємо варення по стерилізованих банках.