Варення З Абрикосів Із Кісточками Всередині

Абрикоси добре промити і просушити. Бувають абрикоси окультурені, вони ядра в кісточках солодкі. Потрібні саме такі. А бувають дрібні абрикоси, у них солодкі ядра, такі не підходять для варення. Які кісточки треба запитати у продавця, так перевірити складно. Чим абрикоси більші, тим вони культурніші, отже, тим кісточка у них солодша. Краще брати абрикоси середньостиглі, навіть трохи зелені.

Витягнути з абрикосів кісточки. Для цього добре підійдуть східні палички для їжі. Товстий кінець палички проштовхнути на те місце, яким абрикос кріпився до плодоніжки, і проштовхнути вглиб, абрикос щільно утримувати пальцями. Це звучить складно, але насправді дуже просто.

З протилежного боку плода вискочить кісточка. Варто підключити до цього близьких, то справа піде швидше.

Кісточки розбити молотком і витягти ядра.

Очистити кісточки від шкірки та прибрати частину, де зосереджена основна гіркота. Щоб її прибрати, треба трохи підчепити ножем товстий край кісточки, зняти шкірку з темною цяткою, як на фото. Потім можна дочистити кісточку до кінця.

Потім абрикоси потрібно проколоти, щоб вони краще вбирали сироп. Для цього можна зробити такий пристрій: гумка розрізати вздовж і проткнути шпильками з капелюшками, вийшов такий їжачок. Цим пристосуванням наколоти абрикоси, намагаючись проколоти глибше м'якоть. Якщо проколювати шкірку чимось великим, вона порветься і розвалиться, і абрикоси втратить товарний вигляд. А так вони насичуватимуться сиропом, зберігаючи цілісність.

Потім засунути ядра назад в паличкою абрикоси.

Укласти абрикоси в сотейник - щільно, вгору кінцями, на яких раніше кріпилися квіти.

Потім треба зварити сироп. На 1 кг фруктів потрібно 1 кг цукру. Але є хитрість. Спочатку потрібно взяти 600 г цукру, додати склянку води (це 250 мл), довести до кипіння, постійно помішуючи. Коли цукор розчиниться, сироп готовий.

Залити сиропом абрикоси, щоб кожен фрукт полити зверху. Залишити все на 12 годин, у жодному разі нічим не накриваючи, інакше абрикоси стануть негарними. За цей час вони охолонуть, дадуть сік і трохи зменшаться у розмірах.

Через 12 годин злити сироп у каструлю.

Додати в нього 400 грам цукру, що залишилися, поставити на середній вогонь, довести до кипіння. У цей момент з'явиться багато піни, її потрібно забирати, поки сироп не стане абсолютно прозорим. Кип'ятити прозорий сироп ще 3 хвилини.

Залити абрикоси вдруге та залишити ще на 12 годин.

Через 12 годин знову дістати абрикоси.

Знову злити сироп та сік. За консистенцією сироп нагадує рідкий мед. Знову поставити його на вогонь, довести до кипіння, зняти пінку, дати залишити три хвилини, щоб із сиропу пішла зайва волога.

Залити сиропом абрикоси назад і знову залишити на 12:00. Разом абрикоси повинні тричі постояти по 12 годин.

Вчетверте варити абрикоси прямо в сиропі протягом п'яти хвилин. Треба з дна підняти цукор, який випадає осадом, а в цей момент весь розтане. Зняти пінку.

Перекласти абрикоси у стерилізовані банки та залити сиропом. Варення готове.