Ванільні Тістечка Макарони З Шоколадним Кремом

Залишити яйця на ніч за кімнатної температури, відокремивши білки від жовтків.

Для приготування макаронів краще використовувати готове мигдальне борошно. Але якщо такої немає, можна приготувати її самостійно, маючи хороший блендер. Для цього мигдаль потрібно залити окропом та залишити на 10–15 хвилин під закритою кришкою. Потім воду злити та очистити мигдаль від шкірки. Очищені горіхи потрібно добре висушити та охолодити в холодильнику (краще це все зробити напередодні).

Ніж блендера також потрібно потримати в холодному місці, щоб при перемелюванні він не сильно нагрівся і не виділилося масло з горіхів. Перемолоти горіхи потрібно практично до борошноподібного стану, інакше постраждає форма готових макаронів. Відміряти рівно 150 г борошна і просіяти його.

Просіяти до борошна 150 г цукрової пудри, струсити миску і просіяти все разом ще раз, щоб суміш наситилася киснем і перемішалася.

Додати половину білків (тобто 1,5) та ванілін, не перемішувати.

Змішати воду з 150 грамами цукрової пудри, що залишилися, і поставити на слабкий вогонь. Довести до 120 градусів (сироп стане прозорим) та прибрати з вогню.

Другу частину білків збити міксером до утворення піків. Продовжуючи збивати білки, додати до них невеликими порціями сироп (збивати до тих пір, поки маса не стане густою та блискучою).

Акуратно перемішати збиті білки з|із| мигдальною масою до однорідності.

За допомогою кулінарного шприца відсадити невеликі кружечки (близько 4 см) на лист, застелений пергаментом на невеликій відстані один від одного. Потім залишити макарони в приміщенні, що добре провітрюється, на 1 годину, щоб на поверхні утворилася плівочка, і вони не потріскалися в духовці.

Випікати макарони за 180 градусів 10–12 хвилин. Потім вийняти лист з духовки і перенести лист з готовими безе на рівну поверхню. Дати повністю охолонути, після чого акуратно відокремити макарони від паперу.

Для приготування крему розрізати стручки ванілі навпіл, вийняти ножем насіння і додати їх разом із вершками в каструлю. Довести до кипіння середньому вогні.

Шоколад розламати на шматочки і додати ще гарячі вершки. Все добре перемішати до розчинення шоколаду. Крем остудити.

За допомогою кондитерського мішечка або ложкою укласти крем на половинку мигдального печива, потім накрити другою.