Валаамські Щі
- Час на підготовку600 Хвилин
- Час приготування135 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Старовинний монастирський рецепт, яким з нами поділився Олександр Волков-Медведєв, шеф-кухар ресторану Ruski, трохи адаптувавши його під сучасність. Звичайно, довге приготування квашеної капусти в слабо нагрітій духовці — не що інше, як імітація томлення в російській печі, що остигає. Ґрунтовно упрівши в казанку, капуста карамелізується, чому у щей з'являється не кислий, а солодкий присмак, який залишається підкреслити білими грибами. Пам'ятайте у Буніна: «Через пічну заслінку солодко пахлими — капустою, яловичиною і лавровим листом, що розварилася». Ось саме – солодко.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії170
- Протеїни3
- Жири14
- Вуглеводи9
Інструкція приготування
Квашену капусту укласти в глиняний горщик (або чавунний казан), щільно накрити фольгою та прибрати в духовку. Втомлювати мінімум 8 годин при 100 градусах. В ідеалі – доба.
Тим часом гриби залити окропом і залишити на годину.
Цибулю нарізати соломкою і обсмажити на вершковому маслі.
Після того, як капуста протомилася, залити її бульйоном з-під грибів. Потім додати обсмажену цибулю і варити на повільному вогні протягом години.
Гриби нарізати соломкою, додати|добавляти| в суп і варити ще годину.
Попередньо спробувавши, додати сіль та цукор за смаком.