Ранкові Булочки З Мигдалем

Для крему патисьєр влити молоко в каструлю, вискрести з стручка ванілі насіння і додати стручок і насіння до молока. Прогріти до крапки закипання, потім перелити в контейнер і трохи остудити. Закрити та прибрати в холодильник для наполягання мінімум на 6 годин.

Злегка прогріти молоко ванільне на слабкому вогні. Влити яєчні жовтки в миску з нержавіючої сталі і постійно збиваючи віночком, поступово, потроху за раз, всипати 50 г цукру. Продовжуючи збивати, поступово всипати муку|борошно| і вимішати до однорідності.

Процідити молоко і влити в яєчно-борошняну масу. Добре вимішати. Перелити вміст миски назад у каструлю і довести до кипіння, постійно вимішуючи дерев'яною ложкою. Коли крем закипить, зменшити вогонь і варити ще 5 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Зніміть з вогню, остудити і перелити в контейнер, що щільно закривається. Викласти харчову плівку прямо на поверхню крему, щоб вона не завітрилася. Накрити кришкою та прибрати в холодильник; крем патисьєр можна зберігати у холодильнику до 3 днів.

Для пралине з'єднати 200 г цукру та глюкозу в каструлі та поставити на середній вогонь. Влити 200 мл води і помішуючи довести до кипіння. При варінні карамелі заважати суміш лише до закипання, щоб сироп не кристалізувався. Підготувати пензлик у мисці з водою і змивати зі стінок каструлі кристали цукру, щоб цього уникнути. Варити до глибокого карамельного кольору. Зняти з вогню. Акуратно всипати мигдаль, щоб не обпектися. Влити в підготовлений лист і дати застигнути.

Щедро змастити олією 12 заглиблень у формах для маффінів об'ємом 250 мл. З'єднати всі інгредієнти карамелі у маленькій каструлі та помістити на середній вогонь. Помішувати до розчинення цукру. Зварити світлу карамель і влити по 1 столовій ложці в кожне поглиблення.

Дістати тісто, що відпочило, з холодильника і розкотити в прямокутник близько 35×50 см товщиною близько 2,5 мм. На це знадобиться багато енергії, тому що тісто стискатиметься і чинитиме опір. Якщо воно дуже непридатне, прибрати його в холодильник ще на 10 хвилин, потім продовжити розкочування. Можливо тесту потрібно буде дати відпочити ще кілька разів. Коли пласт тіста стане занадто великим для холодильника, просто скласти його навпіл і викласти на тацю.

Викласти тісто на трохи присипану борошном поверхню, короткою стороною до себе. Рівним шаром змастити тісто кремом патисьєра (його знадобиться 100 г на всі булочки), залишивши вільними 2 см у далекого краю. Посипати пралиною та горіхами. Згорнути в рулет рухом від себе і нарізати кружальцями завтовшки 4 см. Викласти заготовки в поглиблення форм для маффінів.

Нещільно накрити заготовки вологим кухонним рушником чи марлею. Залишити в теплі для вистоювання (при 26-28 ° С) на 2 години, до збільшення в розмірі майже вдвічі. Іноді зволожувати рушник або марлю, коли вони висихатимуть.

Розігріти духовку до 200 °С. Зменшити температуру до 170 ° С і випікати 15-17 хвилин. Поки булочки ще теплі, змастити їх карамеллю, що залишилася. Дати трохи охолонути у формах перед подачею, щоб вони тримали форму.