Качина Грудка Зі Щавлем, Шпинатом Та Медовим Айолі

Змішати в мисці рослинне масло (150 мл), хмелі-сунелі, перуку, сванську сіль, по 2 г солі і свіжомеленого перцю. Викласти в суміш качину грудку і залишити маринуватися на добу.

Приготувати айолі. Жовток викласти в чашу блендера, додати мед, посолити, поперчити і збовтати віночком. Додати бальзамічний оцет і почати збивати - як тільки суміш почне густіти, почати тонким струмком вливати оливкову олію, продовжуючи збивати. Збити соус у густу, міцну масу, якщо потрібно ще посолити і поперчити.

Качині грудки паперовою серветкою протерти від маринаду і зробити на шкірі кілька поперечних розрізів. Викласти грудки на холодну суху сковороду шкірою вниз і поставити на тихий вогонь. Як тільки сковорода нагріється і почне витоплювати жир, потрібно зачерпувати цей жир ложкою і поливати зверху качку. Так продовжувати 15-20 хвилин - грудки повинні просмажити до стану medium rare. Зняти грудки зі сковороди і відпочити хвилин п'ять, виклавши шкірою на дошку і накривши фольгою. Потім нарізати на скибочки.

Моркву настругати стрічками за допомогою овочечистки. В'ялені томати дрібно нарізати.

Викласти на блюдо скибочки качиної грудки. Змішати моркву, щавель, шпинат, заправити айолі і викласти до грудки. Злегка змастити айолі ломики грудки та посипати нарізаними томатами.