Качина грудка з яблучним кремом і вишневим кюлі

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготуйте всі інгредієнти.

2. Крок 2

   Філе качки ретельно промийте й обсушіть паперовими рушниками. Акуратно зачистіть від зайвого жиру та плівок.

3. Крок 3

   Приготуйте маринад: змішайте соєвий соус, подрібнений часник (2 зубчики), паприку, тертий імбир, оливкову олію та кілька гілочок розмарину.

4. Крок 4

   Змастіть філе качки маринадом і залиште на 20–30 хвилин.

5. Крок 5

   Замариноване філе покладіть у вакуумний пакет разом із маринадом. Приготуйте методом су-від при температурі 56 градусів протягом 1,5 години. Це дозволить досягти рівномірної прожарки по всій товщині філе й зберегти його неймовірно соковитим.

6. Крок 6

   Для яблучного крему «антонівку» очистіть від шкірки й серцевини. Наріжте великими скибками, викладіть у форму для запікання, збризніть оливковою олією, лимонним соком, посипте цукром (10 г) і дрібкою солі. Запікайте в розігрітій до 160 градусів духовці протягом 1,5 години до повного розм’якшення й карамелізації.

7. Крок 7

   Гарячі запечені яблука протріть через дрібне сито до отримання ніжного однорідного крему.

8. Крок 8

   Для вишневого соусу в сотейнику з’єднайте вишню без кісточок, 38 грамів цукру, розмарин, м’яту й чебрець. Доведіть до кипіння на повільному вогні, щоб спеції віддали весь аромат. Уваріть суміш приблизно вдвічі.

9. Крок 9

   Гарячий вишневий соус ретельно протріть через сито, відокремлюючи тверді частинки трав і шкірку. У результаті ви отримаєте гладкий, насичений і збалансований соус із яскравою кислинкою та трав’яними нотками.

10. Крок 10

    Розігрійте на сковороді вершкове масло з зубчиком часнику й гілочкою розмарину. Обсмажте філе з боку шкірки до хрусткої золотисто-карамельної скоринки.

11. Крок 11

    Дайте м’ясу відпочити 2 хвилини. Подавайте з ніжним яблучним пюре, яке ідеально підкреслює смак качки, і кисло-солодким вишневим соусом.

12. Крок 12

    На тарілку для подачі широким мазком нанесіть вишневий соус. Викладіть обсмажене філе качки. Поруч або навколо акуратно розмістіть яблучний крем. Прикрасьте свіжою м’ятою.