Юшка З Вугіллям

З риби зняти філе, з голови прибрати зябра. Кістки та голову зберегти: на них варитиметься бульйон.

Візигу викласти в друшляк і промивати під холодною водою 10 хвилин.

Рибний хребет порубати на скільки частин, щоб з ним зручніше було поводитися. Скласти в каструлю об'ємом шість літрів. Туди викласти рибну голову. Додати візигу.

Цибулю нарізати четвертинками і додати в каструлю.

Зубчики часнику очистити, роздавити ножем і кинути в каструлю.

Моркву довільно нарізати та додати до решти.

1 перець чилі очистити від насіння, прибрати плодоніжку, розрізати вздовж - і теж у каструлю.

Додати запашний перець, лавровий лист та кріп, порвавши його руками (залишити третину пучка для подачі). Залити в каструлю воду, довести до кипіння та посолити.

Зменшити вогонь до мінімуму і дати бульйону уваритися приблизно вдвічі. На той момент не варто шукати в каструлі візигу: вона розчиниться, віддавши бульйону навар. Бульйон процідити.

Філе муксуна зняти зі шкіри та нарізати великими шматками. Такими ж великими шматками нарізати осетрину.

Додати|добавляти| нарізану рибу, поставити на тихий вогонь і знову довести до кипіння на невеликому вогні.

Відразу зняти з вогню (риба при тихому кипінні встигне зваритися). Як тільки юшка перестане вирувати, перекинути в неї чарочку горілки. Дістати з вогнища (каміна, жаровні) головешку, що горить, і загасити у вусі. Але потім обов'язково дістати: у вусі має залишитися приємний аромат багаття, а не вугілля.

Перець чилі, що залишився, очистити від насіння і плодоніжки, тонко нарізати і додати у юшку. Кріп і зелену цибулю порубати і додати|добавляти| в бульйон.