Юшка з вугіллям

Як приготувати

1. Крок 1

   З риби зняти філе, з голови прибрати зябра. Кістки та голову зберегти: на них варитиметься бульйон.

   

2. Крок 2

   Візигу викласти в друшляк і промивати під холодною водою 10 хвилин.

   

3. Крок 3

   Рибний хребет порубати на скільки частин, щоб з ним зручніше було поводитися. Скласти в каструлю об'ємом шість літрів. Туди викласти рибну голову. Додати візигу.

   

4. Крок 4

   Цибулю нарізати четвертинками і додати в каструлю.

   

5. Крок 5

   Зубчики часнику очистити, роздавити ножем і кинути в каструлю.

   

6. Крок 6

   Моркву довільно нарізати та додати до решти.

   

7. Крок 7

   1 перець чилі очистити від насіння, прибрати плодоніжку, розрізати вздовж - і теж у каструлю.

   

8. Крок 8

   Додати запашний перець, лавровий лист та кріп, порвавши його руками (залишити третину пучка для подачі). Залити в каструлю воду, довести до кипіння та посолити.

   

9. Крок 9

   Зменшити вогонь до мінімуму і дати бульйону уваритися приблизно вдвічі. На той момент не варто шукати в каструлі візигу: вона розчиниться, віддавши бульйону навар. Бульйон процідити.

   

10. Крок 10

    Філе муксуна зняти зі шкіри та нарізати великими шматками. Такими ж великими шматками нарізати осетрину.

    

11. Крок 11

    Додати нарізану рибу, поставити на тихий вогонь і знову довести до кипіння на невеликому вогні.

    

12. Крок 12

    Відразу зняти з вогню (риба при тихому кипінні встигне зваритися). Як тільки юшка перестане вирувати, перекинути в неї чарочку горілки. Дістати з вогнища (каміна, жаровні) головешку, що горить, і загасити у вусі. Але потім обов'язково дістати: у вусі має залишитися приємний аромат багаття, а не вугілля.

    

13. Крок 13

    Перець чилі, що залишився, очистити від насіння і плодоніжки, тонко нарізати і додати у юшку. Кріп і зелену цибулю порубати і додати в бульйон.