Сир По-Домашньому

Чому не треба кип'ятити молоко? Крім пояснень про втрату вітамінів, які я сумніваюся, що особливо присутні в пастеризованому молоці, я знайшла для себе наступне. Смак сиру не псується смаком кип'яченого молока, який ми пам'ятаємо з дитинства. Я його, наприклад, ненавиджу. Тому коли в першому експерименті я його закип'ятила, сир довелося викинути — до того було гидко. Для закваски, тобто для того, щоб згорнувся сир, можна використовувати кефір, йогурт, сметану. Різниця лише у кінцевому смаку, який ви хочете отримати. На кефірі сир вийде більш кислуватим, на сметані - м'якше. Я робила на кефірі. Мені дуже сподобалося. Ось ще другий рецепт, але трохи складніше: 1. Той самий літр молока, але робимо так, щоб він скис. Це може вийти або на сонці, або у батареї, або просто не в холодильнику. У нас зараз +30, тож проблем немає жодних. 2. Потім, якесь подібність кислого молока виливаємо в каструлю (якщо вона не кисла вже в ній заздалегідь) і доводимо до першого «булька». 3. Далі залишаємо на деякий час. Згадуємо уроки біології та хімії - насолоджуємося відділенням сироватки від решти маси. 4. Так само, як і в першому випадку, беремо сито, дно прокладаємо марлею, підвішуємо та зціджуємо. Потім у холодильник і їмо. Ще одна примітка: як і в першому, так і в другому випадку, не чекайте, що у вас із звичайного молока з'явиться гора сиру. Пам'ятайте: що молоко натуральніше, то більше на виході сиру.