Тушенка Зі Свинини

Якщо на м'ясі небагато жиру, можна додати пару-трійку шматків сала. Сало допоможе в консервації: гарячий жир розтечеться плівкою, і тушонка довше зберігатиметься. Спочатку м'ясо посмажити до золотистої скоринки, щоб надати йому більше смаку. Масло додавати не потрібно, у свинині достатньо жиру.

Поки смажиться м'ясо, підготувати овочі для бульйону. Нарізати їх довільними шматками; головне, щоб вони були приблизно одного розміру: так вони рівномірно віддадуть усі свої соки та ефірні олії. Цибулю нарізати і покласти в бульйон прямо з лушпинням - все одно бульйон кип'ятитиметься, а потім проціджуватиметься. Цибулева лушпайка до того ж дасть додатковий смак і колір. Головки часнику розрізати поперек навпіл, теж із лушпинням.

Залити овочі водою, додати до них корицю, пластівці чилі, насіння фенхелю, ялівець, чорний та зелений перці горошком, мускатний горіх, гвоздику, лавровий лист і по великій ложці солі та коричневого цукру.

Коли м'ясо засмажилося, перекласти його в бульйон. Можна також деглазувати залишки на сковороді, тобто плеснути в неї небагато води, щоб залишки перейшли до неї, і перелити все теж у каструлю – так нічого не загубиться. Води має бути не дуже багато, щоб вона ледве вкривала м'ясо: так бульйон буде насиченим, а потім стане всередині банки желеподібним.

Довести бульйон до кипіння, зменшити вогонь та залишити м'ясо варитися на 4 години.

Через 4 години дістати м'ясо, а бульйон процідити; він теж піде в хід.

Простерилізувати банки. У каструлю налити невелику кількість води і поставити на її дно банки догори дном. Звичайно, якщо покласти холодні банки, вони можуть тріснути, так що потрібно спочатку їх обполоснути гарячою водою. У тій же каструлі простерилізувати кришки.

Проціджений бульйон знову довести до кипіння про всяк випадок, щоб унеможливити наявність шкідливих бактерій усередині банки. Зняти м'ясо з рульки, розламати на шматки лопатку та заповнити банки. Залити тушонку прокип'яченим бульйоном. Після того, як залитий бульйон, трохи поворушити м'ясо, постукати банкою по столу, щоб рідина заповнила всі порожні місця. Взяти в кінці ще жир із поверхні бульйону, щоб залити гору банки.

Закатати тушонку. Накрити стерилізованими кришками банки і попрацювати машиною для закачування.

Насамкінець потрібно простерилізувати готові банки. Якщо поставити їх просто на дно каструлі з водою, то є ймовірність, що вони луснуть. Тому краще покласти на дно рушник. Банки поставити в каструлю з водою кришками догори, щоб вода доходила майже до середини банок, накрити кришкою, довести воду до кипіння, зменшити вогонь і почекати 30 хвилин. Не потрібно, щоб вода тим часом кипіла, потрібна температура близько 90 градусів. Якщо зовні банки буде температура 100 градусів, то і всередині вона також досягне 100 градусів, бульйон почне кипіти, і банки можуть луснути. Дістати готові банки. Перевернути їх догори дном, поставити на тверду поверхню і укутати рушником, щоб вони повільно остигали. Можна взяти і щільну ковдру або плед, щоб вони остигали ще повільніше. Цілком охолоні банки уважно оглянути, і якщо немає жодних патьоків, значить процес пройшов правильно, банки герметичні і готові до тривалого зберігання. Оскільки це домашня тушонка, зберігати її таки краще не на полиці в теплі, а в холодильнику — зате довгі місяці.