Тушкований Мцваді
- Час на підготовку240 Хвилин
- Час приготування35 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Раніше так чинили з мцваді, який залишався в будинку після відходу гостей. Сьогодні це цілком самостійна страва.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії732
- Протеїни51
- Жири27
- Вуглеводи17
Інструкція приготування
Строго говорячи, у грузинській мові немає слова «шашлик» — є слово «мцваді». У грузинів з мцваді свої стосунки, вони його не маринують — дуже часто вбивають тварину і тут же її смажать. Добре виходить мцваді з яловичої вирізки. Вона така м'яка, що ми її прямо нанизуємо на шампур — навіть не ріжемо. І смажимо. Усередині м'ясо виходить трохи рожеве. Потім знімаємо його з шампура, ріжемо на шматки, солимо, перчимо - і все. Вважається, що смак мцваді залежить від цього, яких дровах його смажити. Виноградна лоза - найкраще: у лозі є дуже запашне масло. А в горах росте чагарник дека — там там шашлик і смажать. У гірського мцваді абсолютно інший смак, треба просто їхати та пробувати. Ну а в міських умовах ми використовуємо березове вугілля.
Беремо нежирний шматок м'яса, ріжемо на середні шматки.
Розрізаємо дві цибулини на чотири частини та викладаємо на м'ясо. Заливаємо все вином та чачею. Якщо в будинку раптом немає вина, можна замінити його винним оцтом. Чача має бути в будь-якому пристойному будинку – це ясно. Солимо, перчимо і залишаємо м'ясо маринуватися - 2-4 години. Чим довше маринується м'ясо, тим смачнішою буде страва, тому, якщо є можливість, краще залишити її на ніч.
Нанизуємо м'ясо на шампури і обсмажуємо до золотої скоринки - в ідеалі на багатті або хоча б на грилі. В принципі можна і на сковороді. Головне — не пересмажити: м'ясо має залишитися соковитим, як і належить мцваді.
Кладемо м'ясо в товстостінний посуд, краще за чавунний типу каченята. Розрізаємо три цибулини на чотири частини та додаємо до м'яса. Заливаємо м'ясо ще однією чаркою чачі і гасимо прямо в маринаді на повільному вогні доти, поки шматки мцваді не розм'якшуться настільки, що їх можна буде їсти ложкою, а цибуля повністю не розчиниться.
Виходить щось, на вигляд схоже на паштет. Свинина готується близько півтори години, яловичина — близько години, телятина — і того менше. Головне - весь час куштувати і далеко не відходити від каструлі. Щоб не було нудно, підливайте вина і затягніть на кухню парочку гостей. Але не захоплюйтеся - якщо перетушите мцваді, то вийде каша, а ні вам, ні гостям це ні до чого. Ви ж їх покликали на мцваді.