Тушкована Курка З Фініками

Філе, стегна та гомілки курки посипати сіллю, чорним перцем та борошном. Розігріти олію у важкій каструлі на середньому вогні, обсмажити птаха протягом п'ятнадцяти хвилин. М'яса багато, його зручніше готувати частинами, але результат має бути однаковий: рум'яна скоринка з усіх боків. Готову курку перекласти в інший посуд.

Зменшити вогонь під каструлею, за шість хвилин обсмажити в ній лук-шалот до золотистого кольору. Додати корицю, імбир, кумін, куркуму, кайенський перець і готувати, помішуючи, ще близько хвилини, до появи яскравого аромату спецій.

Залити цибулю зі спеціями бульйоном і трьома столовими ложками лимонного соку, збільшити вогонь і довести вміст каструлі до кипіння, потім накрити кришкою і томити хвилин на п'ятнадцять на мінімальному вогні, поки цибуля не розм'якшиться.

Викласти шматочки курки поверх цибулі та додати вогню. Коли бульйон у каструлі закипить, накрити кришкою. Гасити двадцять п'ять хвилин. Щоб перевірити готовність м'яса, треба проколоти курячу гомілку в товстій частині — сік має бути прозорим. Перекласти курку та цибулю на блюдо, накрити фольгою.

Сік, що залишився в каструлі, кип'ятити, поки він злегка не загусне. Додати фініки, дві столові ложки лимонного соку і готувати на невеликому вогні ще кілька хвилин, щоб фініки розігрілися.

Полити курку соусом з фініками, посипати шматочками обсмаженого мигдалю та кінзою.