Тушкована яловичина з цибулею

Як приготувати

1. Крок 1

   Нарізати яловичину маленькими шматочками на один укус. Цибулю нарізати двома способами: одну половину всього цибулі нарізати вздовж пір'ям (при такій нарізці, під час гасіння цибуля повністю розчиняється і переходить у соус), другу половину цибулі нарізати чверть-кільцями. У цьому випадку частина цибулі розчиниться і перейде в соус, а частина все ж таки буде помітна в м'ясі.

2. Крок 2

   На сильному вогні добре розігріти глибоку сковорідку або сотейник. На суху, без олії добре розігріту сковорідку викласти нарізане м'ясо. Воно одразу дасть сік.

3. Крок 3

   Дочекатися, поки вся волога википить насухо, і почне з'являтися піджарена скоринка, після чого вилити масло і добре перемішати. Через секунд 30 олія розігріється і м'ясо почне підсмажуватися вже в олії. Додати відразу всю цибулю та горошини чорного перцю. Посолити.

4. Крок 4

   Добре перемішати, щоб цибуля отримала свою порцію олії. Дати цибулі обсмажити разом із м'ясом, після чого залити м'ясо окропом так, щоб він майже повністю покрив м'ясо, потім ще раз перемішати.

5. Крок 5

   Дочекайтеся, поки вода закипить знову, і зменшити вогонь до мінімуму, потім накрити сковороду кришкою без відведення пари, дуже щільно. На мінімальному вогні гасити м'ясо 2–2.5 години.