Тушкована Яловичина З Цибулею
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування180 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії781
- Протеїни62
- Жири54
- Вуглеводи15
Інструкція приготування
Спочатку варто визначитись із м'ясом. Смак і суміш тушкованого м'яса дуже залежить від отруба. І дуже легко зіпсувати страву просто через те, що взяли не ту частину туші. Найкраще для гасіння підходить м'ясо з гомілки. Його часто знімають з кістки та продають під кодовою назвою «м'ясо для холодця». У цій частині туші є багато сполучної тканини, яка відмінно поводиться при гасінні, розм'якшуючи м'ясо, не даючи м'ясу стати жорстким і сухуватим, і в той же час дуже сильно збагачує соус. Подавати з будь-яким гарніром, рясно полив соусом. Можна просто із хлібом.
Нарізати яловичину маленькими шматочками на один укус. Цибулю нарізати двома способами: одну половину всього цибулі нарізати вздовж пір'ям (при такій нарізці, під час гасіння цибуля повністю розчиняється і переходить у соус), другу половину цибулі нарізати чверть-кільцями. У цьому випадку частина цибулі розчиниться і перейде в соус, а частина все ж таки буде помітна в м'ясі.
На сильному вогні добре розігріти глибоку сковорідку або сотейник. На суху, без олії добре розігріту сковорідку викласти нарізане м'ясо. Воно одразу дасть сік.
Дочекатися, поки вся волога википить насухо, і почне з'являтися піджарена скоринка, після чого вилити масло і добре перемішати. Через секунд 30 олія розігріється і м'ясо почне підсмажуватися вже в олії. Додати відразу всю цибулю та горошини чорного перцю. Посолити.
Добре перемішати, щоб цибуля отримала свою порцію олії. Дати цибулі обсмажити разом із м'ясом, після чого залити м'ясо окропом так, щоб він майже повністю покрив м'ясо, потім ще раз перемішати.
Дочекайтеся, поки вода закипить знову, і зменшити вогонь до мінімуму, потім накрити сковороду кришкою без відведення пари, дуже щільно. На мінімальному вогні гасити м'ясо 2–2.5 години.