Торт "Три Креми" (Tarte "Trois Crèmes")

Спочатку зб'ємо перший крем: жовтки та цукор впевнено збиваємо до пишної маси та повного розчинення цукру, потім додаємо маскарпоне та збиваємо ще 2–4 хвилини. Перший, основний корж, акуратно просочуємо еспресо, але не переборщуємо - немає потреби в розмоканні коржа. Потім на нього викладаємо жовтковий крем, посипаємо какао і накриваємо другим коржем.

Другим кремом будуть просто збиті вершки. 200 мл холодних вершків збивати на льоду (я це роблю на снігу) до легкого загусання, потім додати цукрову пудру і збивати до стану щільного крему. Викладаємо крем на корж і розрівнюємо. Третій, останній корж збризкуємо еспресо і завершуємо піраміду.

Готуємо ганаш: 170 мл вершків нагріваємо на водяній бані, але не кип'ятимо. Як тільки вони будуть близькі до закипання, додаємо в них поламаний на маленькі часточки шоколад, і постійно помішуючи, чекаємо перетворення в емульсію, тобто. в абсолютно гладку та глянсову субстанцію. Готовим ганашем обмазуємо весь торт і поміщаємо його в холодильник як мінімум на годину, максимум - на ніч.