Торт «Прага»

Відокремити яєчні жовтки від білків.

Шість жовтків збити з 75 г цукрового піску в пишний світлий крем, а білки збити спочатку до щільної консистенції, потім додати 75 грам цукру і продовжувати збивати до пишності.

Змішати білкову та жовткову маси, всипати борошно, просіяне з 25 грамами какао, ретельно перемішати. Вилити готову масу в змащену олією і присипану мукою|борошном| форму діаметром близько 23 см. Пекти в духовці, розігрітій до 200 градусів, півгодини. Готовий бісквіт остудити у формі протягом приблизно п'яти хвилин, потім перевернути на грати (вона потрібна для доступу повітря — щоб бісквіт не відмок на тарілці і був сухим). Залишити бісквіт на решітці до остигання. Як охолоне — загорнути у харчову плівку.

Змішати жовток, що залишився, з 20 мл води до однорідності, додати згущене молоко, перемішати. Поставити на слабкий вогонь та варити до загусання. Можна загуснути молочно-яєчну суміш і на водяній бані. Результат охолодити.

Збити 200 грам вершкового масла|мастила| з|із| ванільним цукром, додати|добавляти| в охолоджене згущене молоко - додавати|добавляти| потроху, щоразу збиваючи. В кінці збивання додати крем, що вийшов, 10 грам какао-порошку.

Бісквіт розрізати на три пласти, змастити два з них шоколадним кремом, зібрати торт. Джем підігріти, протерти через сито і обмазати торт.

Розтопити шоколад і 80 г масла на водяній бані, полити торт і поставити його в холодильник на півгодини.