Торт "Москва"

Обсмажити на сковорідці сирий фундук (старайтеся зробити так, щоб горіхи не згоріли, а просто обсмажилися). Роздробити фундук. Ідеально, якщо фракція складатиме три міліметри.

Збити яєчний білок разом із цукром за допомогою міксера або віночка. Збивати до щільної піни. Процес може тривати десять хвилин.

Додати в яєчно-цукрову суміш подрібнений фундук. Перемішувати суміш акуратно, силіконовою лопаткою, суміш зачерпувати з боків і піднімати на поверхню в центрі. Тоді вона не осяде.

Розділити масу на чотири рівні частини. Найпростіше це зробити за допомогою вагів.

Покласти на лист пергаментний папір. Покласти зверху на папір кондитерські металеві кільця діаметром 20 см. У цих кільцях випікатимуться коржі. Усього для торта знадобиться спекти чотири коржі. Ймовірно, що на вашому деку поміститься лише один корж. Тоді час приготування торта збільшиться.

Відправити коржі до духовки, розігрітої до 150 градусів, на 10 хвилин. Потім зменшити температуру до 100 градусів і залишити коржі в духовці на дві години (якщо вам здасться, що жар не зменшився, зменште температуру до 80 градусів, якщо ви одночасно випікаєте два деки, то періодично міняйте їх місцями).

Через дві години витягнути коржі з духовки та залишити їх остуджуватись. Слідкувати, щоб на них у жодному разі не потрапляла вода, але й не накривати їх — білкові коржі надто тендітні.

Приготувати крем: збити у міксері вершкове масло кімнатної температури. Збивати його до білого кольору та пишного стану. Додати до масла варене згущене молоко, потім перетертий фундук і в кінці - коньяк.

Покласти корж на тверду поверхню. Обмастити верх коржа 140 г крему. Покласти зверху другий корж і обмазати його 140 г крему. Покласти зверху третій корж та повторити процедуру. Четвертий корж треба покласти нагору дном, щоб поверхня торта була ідеально рівною. Залишками крему покрити верх торта та боки, ретельно замазуючи всі дірочки.

Приготувати покриття: розтопити на водяній бані білий шоколад, додати до нього кондитерський гель та харчовий барвник. Будьте уважні, до цієї маси не повинна потрапити навіть крапля води.

Взяти миску висотою 10 см і діаметром менше ніж діаметр коржів. Покласти на миску картонну підставку для торта чи тарілку діаметром 20 см, зверху покласти торт. Таким чином він опиниться на піднесенні, і глазур, що стікає з нього, не потрапить під торт. Вилити червону масу в центр торта і направити її лопаткою на всі боки.